《果蔬采后生理学》教学改革初探.pdfVIP

壹 NO．7 TIME EDlUCAT10N J 《果蔬采后生理学》教学改革初探 朱璇 王英 韩江 摘要：果蔬采后生理学是新产生的一门边缘学科 ，主要研究以果蔬采后的耐藏性和抗病性为中心内容的成熟与衰老生理，相关的 课程的教学也应当基于这种地域化的场所和背景。本文以新疆农业大学食品科学专业的 《果蔬采后生理学》课程为例，从授课组织、案 例分析、实操训练和考查方式四个方面入手，展示了富有区域特色的教学实例，使这门课程的相关教学改革取得明显的成效。 关键词：区域特色 果蔬采后生理学 教学改革 中图分类号：G642．0 文献标识码：c DOI：10．3969／j．issn．1672—8181．2014．14．022 果《蔬采后生理学》课程是我校食品科学与药学学院食品科 习水平。将这些果蔬采后生理学在生产实践中的实际问题向学 学与工程、食品安全、包装工程等专业必修的专业基础课。果蔬 生展示出来 ，让学生任选其中感兴趣的项 目进行分析和解决 ，从 采后生理学是新产生的一门边缘学科，主要研究以果蔬采后的耐 而写出符合要求的课程设计。 藏性和抗病性为中心内容的成熟与衰老生理。它以有机化学、植 主要的应用情况如下 ： 物学、生物化学、植物生理学等学科为基础，与栽培学、植物病理 结合本教学方式 ，2011-2012年第二学期在林果 102班和 学也有密切关系。果蔬采后生理学领域内的研究，不仅在植物生 2012—2013年第二学期在园艺112“园艺产品贮藏与加工”(其中 理代谢成熟与衰老等理论方面有重要意义，而且对果蔬的贮藏保 果蔬采后生理学是主要授课内容)课程的教学中，已部分采取学 鲜技术的改进具有实际的指导意义。为气调贮藏、减压贮藏 、化 生 自学与教师授课相结合的教学方式。以上均为本教学方式的 学处理以及产品预冷、包装、防腐等技术提供了理论基础，也给栽 实施做了一定的前期准备，提供了可参考的方法及经验。在本教 培学领域提出了新的、更高的要求。课程主要包括果蔬采后品质 学方式的实施过程中，在每一轮的教学环节完成后，都会对教学 变化、采后呼吸生理、蒸腾生理、休眠生理、激素生理、成熟与衰老 效果进行认真的总结和反馈，对下一环节的教学方案进行修改和 生理及果蔬采后生理失调等重要内容。 完善，从而保证每一轮的教学效果都比前一轮的教学效果有明显 这些年来，虽然对果蔬采后生理学课程教学进行了各种探索 的提高，逐步形成了一种具有一定特色的、教学效果 良好的教学 和改革 ，但教学模式仍然没有大的变化。仅仅依靠多媒体教学， 新模式。 无法满足学生的需求和教学的要求。大量的图片和视频展示并 2 具体情况 不能使学生记住各种果蔬采后生理变化的内容，难以在学生头脑 2．1人员组织 中形成生动深刻的印象。但地域化 、特色化的教学模式 ，有助于 参与此次教学方式的学生为食品科学与药学学院食品科学 学生更形象地理解学科知识，可以广泛地调动学生学习果蔬采后 与工程091班，48人。将学生分为8个小组 ，每组6人。每组设 生理的兴趣，大大提高课程的教学效果，是值得重视的一种教学 组长一名 ，负责全组的协调工作；推选 1人作为小组代表 ，代表全 模式。 组向班级汇报。 1教学改革尝试 2．2 项 目化的授课组织 针对果蔬采后生理学课程，我们进行了如下教学改革尝试。 该课程总学时为54学时，安排该课程教师授课学时为28学 1．1建立完善的引导式教学体系 时，习题课6学时，讨论课6学时，案例分析课6学时，实操训练课 学生在贮备知识过程中目标模糊 ，兴趣不高