谈薯类酒精生产工艺的创新.pdfVIP

第37卷 第 1期 酿 酒 Vnl_37．No．1 20 10年 O1月 LIOU0R MAKING 文章编号：1002—8110(2010)01—0082—02 谈薯类酒精生产工艺的创新 吕超雷 (安徽金种子酒业股份有限公司，安徽 阜阳 236018) 摘 要：利用酒精糟滤液和蒸馏冷却水进行拌料，调整拌料温度、加水比，采用 “低温蒸煮+双酶 化+浓醪发 酵 +强制冷却+多塔蒸馏”增大预热面积、调整预热温度 以及采用余热回收等生产工艺，水的利用采用 “一水 多用十梯级使用+循环利用清污分流 十分级使 用”技术。 关键词：酒精；低温蒸煮；浓醪发酵；余热回收；预热温度 ；循环水；节能 中图分类号：TS262．2；TS261．4 文献标识码：B Discussion on Innovation ofP0tato Based EthanolProduction Process LV Chao-lei (AnhuiGoldenSeedLiquorIndustryCo．Ltd．，Fuyang236018，Anhui，China) Abstract：Thefiltrateofalcoholicfermentedgrainsandcoolingwaterfordistillationwereusedinrawmaterialsmixing．Th etemperatureand theratioofwatertorawmaterialswereadjusted．Thetechniquessuchaslowtemperaturecooking，saccharificationwithtwoenzymes，high gravityfemrentation，forcedcoolingandmulti-towerdistillation，preheatarea．increment，preheattemperatureadjustment，andwasteheat recovery wereexplored．Asrespectofwaterutilization，thetechnologyofacascadenadmulti-utilizationofwater，recyclingnadreusingby classificationWas adopted． Keywords：ehtnaol；low-temperature cooking；highrgavityfermentation；wasteheatrecovery；preheattemperature；circulating water,；eneryg——saving 1 原料的配比与蒸煮糖化的创新 4．2～5．0。我厂通过在拌料罐 内加入 30％～40％、pH4．1～4．8 粉碎原料进入拌料罐内，加酒精糟滤液30％～40％(75— 的酒精糟滤液来调节糖化的pH，可使糖化的pH降低 1．2，达 80℃)回用于拌料 ，同时还需要添加部分蒸馏冷却水 (温度 到糖化酶的最适值，进一步提高酶反应速度，缩短了糖化时 70 78~C)制成粉浆。拌料温度 7076~C，拌料加水比1： 间，提高了设备使用率。 2．6—2．8，选择如此高的水温度及粉浆浓度是为了使蒸煮降低 糖化中的酶活性对提高淀粉利用率极为重要。酶活力不 蒸汽消耗，达到浓醪发酵工艺，节省能源。但较高的水温容易 够，会导致液化中糊精发酵不能彻底转化为可发酵性糖。糖化 使粉浆结团，为解决这一矛盾，添加耐高温 一淀粉酶 ，用量 剂的用量增加对酒精发酵有缩短发酵周期和提高出酒率的作 0．8～1．2,ag淀粉，使原料中的淀粉吸水膨