食品卫生安全应急预案.doc

食品卫生安全应急预案 1.目的 为保障公司食品加工厂和门店的食品卫生安全，及时有效地实施急救工作，最大程度地减少公司财产损失，维护顾客和员工的生命安全，维持正常的安全生产秩序。 1.2依据 依据国家《食品卫生法》、《产品质量法》、《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》、《餐饮企业卫生规范》等法规，以及QS、HACCP的有关标准要求制定本预案。 1.3范围 本预案适用于我单位发生食品卫生安全事故救援工作。 1.4应急预案体系 根据本企业管理体系及行业特点，应急预案体系包括：应急组织机构、职责、应急响应原则、应急管理秩序、现场处置方案等。 1.5工作原则 统一领导，分级管理；安全第一，预防为主；以人为本，减少危害；快速反应，协调统一。 2.生产经营单位的危害性分析 2.1生产经营单位概况 好食在餐饮有限公司现有员工150多人；公司的主要原料有冻肉、蔬菜、调味品等；公司的主要产品有中西餐等食品。 2.2危险源与风险分析 本企业是集肉制品采购、加工、配送、销售为一体的连锁式餐饮企业，企业存在生产品种多、加工工艺复杂、产品的风险程度高，涉及到采购、加工、配送、储存、烹调等危险源，这些危险源一旦失去控制，所造成的危害和损失是相当巨大的。 3.组织机构及职责 3.1应急预案体系 3.1.1事故应急救援工作在公司统一领导下，各有关部门分工合作，各司其职，密切配合，迅速、高效、有序开展。 3.1.2成立事故应急总指挥部。总指挥由总经理担任，如有特殊情况总经理不能到位时，由行政部经理代理。副总指挥由行政部经理吴迪担任，并负责日常工作。成员餐饮部、行政部、营运部部、店主管组长组成。 3.2应急救援总指挥部职责 3.2.1负责组织有关部门制定应急抢救预案。 3.2.2负责统一部署应急预案的实施工作，及紧急处理措施。 3.2.3负责调用本公司范围内急救用品、人员和场地占用。 3.2.4负责组织急救人员的急救处理工作。 3.2.5负责配合上级部门进行事故调查处理工作。 3.2.6负责做好稳定生产秩序和中毒人员的善后及安抚工作。 3.2.7负责组织预案的演练，培训及督导，及时对预案进行调整、修订和补充。 3.2.8联系地点、电话 联系地点： 联系人： 联系电话短号： 电话长号： 3.3.急救组职责 3.3.1由行政部牵头，行政部、分店主管、组长组成，该组成员要对事故现场、地形、设备、工艺熟悉，对中毒人员实施紧急医疗救援。 3.3.2采取措施防止事态扩大。 3.3.3联系地点、电话： 联系地点：三楼行政部；联系人：；联系电话短号：；电话长号： 4.预防与预警 4.1食物卫生安全危险源预防措施。 4.1.1选择新鲜和安全的食品。 4.1.2彻底加热食品。 4.1.3尽快吃掉做熟的食品。 4.1.4妥善安全地储存食品，暂时存放热食应在60℃以上，冷食应在4℃以下。 4.1.5熟食品要加热后方可食用。 4.1.6避免生食与熟食接触。 4.1.7保持加工场所的卫生，防止病从口入。 4.1.8养成良好的个人卫生习惯。 4.1.9预防为主，防止病从口入。 4.1.10使用符合卫生要求的引用水。 4.2预警行动 4.2.1接警人员接到报警后，应迅速向指挥部负责人报告，报告的内容包括发生事故的单位、时间、地点、类型、中毒人员情况、需要的急救措施及到达现场的路线方式，指挥部启动应急预案，通知急救组赶赴现场，实施救援并视情况向街道办事处报告。 4.3信息传递 4.3.1应急指挥办公室设立值班电话，保障24小时开通，并将值班电话人员姓名及值班电话公示，电话号码及姓名为, 。 4.3.2食品安全事故发生时，事故现场有关人员立即迅速报告应急指挥机构（应急指挥办公室）。 4.3.3应急指挥办公室值班人员接警后，立即将警情报告应急指挥的行政部经理；必要时向街道办事处及主管单位报告。 4.4信息上报 4.4.1事故发生后，应急指挥部应立即报告街道办事处。 4.4.2信息上报内容包括：单位发生事故的概况；事故发生时间、部位以及事故现场情况；事故的简要经过；事故已经造成的人数和初步统计的直接经济损失；已经采取的措施等。 4.4.3根据事故性质，应急指挥中心按照国家规定的程序和时限，及时向政府有关部门报告。 4.5信息传递 4.5.1事故现场第一发现人员→应急指挥办公室→应急救援人员→店。 5.应急响应 5.1响应程序 5.1.2单位应急响应的过程为接警、应急启动、控制及应急行动、扩大应急、应急终止、后期处置。 5.2处置措施 5.2.1单位食品安全事故发生后，由现场应急指挥部根据事故情况开展应急救援工作的指挥与协调，通知急救队伍及部门分店赶赴事故现场进行救护工作。 5.2.2拨打120并及时赶赴现场开展医疗救治、疾病预防