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学号： 622120950036 研究生学位论文选题报告 学位级别 研究生姓名 指导教师 学科（专业） 研究方向 所在学院 重庆交通大学学位评定委员会办公室制 2013年1月 填 论文题目 关于枸杞晾晒过程中各种因素的相关性及分析 研究方向 食品加工 课题来源 （打√） 国家 部委 省、自治区、直辖市 国际合作 市 企业 自选 其它 √ 论文类型 （打√） 理论研究 应用研究 开发研究 实验研究 跨学科研究 其 它 √ 选题依据： 宁夏枸杞作为宁夏的四大特产之一，其品行饱受赞誉。殊不知，这赞誉背后，却是果农辛勤的劳动与汗水。除了像普通农作物一样需要在合适的时间施肥浇水，枸杞特别喜阳，稍有被其他高大植物及构筑物的阴影遮住，及植株过密就会影响其生长、产量及品质。另一个特殊性表现在枸杞果的采摘全靠人工，机械化还很遥远。成熟期虽有一些间隔，但大部分集中到一起。农忙时，需要雇佣其他劳动力。在采摘过程中，被挤捏过及“受伤”的枸杞经晾晒后就会形成黑斑。但雇佣工为达到当天采摘较多枸杞以获得较多利润，而不顾忌其影响。且当时验收“受伤”枸杞与未“受伤”的枸杞无多区别，为以后枸杞晾晒成干果埋下了巨大的隐患。但直接影响其品质的最重要环节还是枸杞的晾晒过程。传统的晾晒过程是将枸杞散铺在由复合木板（复合木板要求具有良好的吸湿性）或由竹子编制的平板上。只铺一层，尽量散开，然后置于阳光下晾晒，且在每天的傍晚将铺有枸杞的平板移入房中，防止受潮。每天早晨，在露水蒸发完以后，又将木板移到开阔场地继续进行晾晒作业，如此反复，直到达到晒干要求。在此过程中，还要给枸杞撒碱（原因尚不明确），并在此过程中，枸杞受潮或遇阴雨天气，无法晾晒时，将严重影响枸杞干果的成色，使其有黑斑或者全部变黑。变黑或有黑斑的枸杞一般不被收购，或降级收购。果农往往需要将变黑的枸杞拣出，以不影响其他枸杞的品质。这又是一项繁琐的纯手工劳动。如果说，在种植过程中，尽量避免枸杞“受伤”尚有办法控制外，但在晾晒过程中最重要的天气因素则无法控制，是现代化科学技术尚无法控制的东西之一。试想，在晾晒过程中，一旦出现连续阴雨天气，果农一年的汗水和辛劳都会付水东流，使经济受到严重损失，相关产业也会受到波及。在枸杞种植行业中，为了改变这种“靠天吃饭”的传统晾晒模式，我们完全有希望利用现在的科学技术生产出某种机器，模拟枸杞的晾晒过程，以达到快速晾晒的目的，干果枸杞尽量少出现黑斑，提高晾晒效率， 提高经济收益，使枸杞晾晒的可控性提高。完全模拟自然环境是不现实的，也是不经济与必要的，我们需要找出晾晒过程中的关键因素，并对这些因素加以人为控制，并研究其机理，从而更合理地开发出此类机器产品。我们需要改变这种传统的晾晒模式，从一种感性的经验转变成定量的分析，从而使过程变得可控化，结果变得更具有可预见性。假设及其相关方法： 我们假设枸杞晾晒过程中出现的黑斑或大面积变黑，并非有微生物引起。 对已变黑的枸杞进行微生物检测及相关分析，确定枸杞变黑的原因，对是否有微生物引起加以鉴定分析。 可能出现的结果： ①主要有微生物引起，而已阴湿的环境可能助长微生物的滋生，在以后的研究中，我们只需控制微生物滋生这一关键因素即可。 ②微生物与非生物因素都可造成黑斑，如果有些结果我们需要从微生物与非微生物两个方面去考虑，并考虑两者因素之间的交叉区域，从而设计出合理的试验方法与过程，以达到全面了解和掌握晾晒过程中的变化机制。 无论在初步试验中得到何种结果，即黑斑主要由哪种因素引起，下面的这些因素都可能是晾晒过程中的关键因素，试验设计过程中，我们根据这些不同因素的不同水平进行设计，并确定合理的试验数目，尽量削弱误差引起的影响，是结果更近与真实情况，从而从众多因素中确定出关键因素，并加以控制，为今后的机器开发提供技术参数也研究方向。 需考虑的因素： ①温度。温度直接导致购机的脱水，晾晒过程中的关键因素。过低的温度会加长晾晒的时间，而过高的温度会导致枸杞的烧焦、变色等问题。设计不同的温度梯度，起始取0℃以上较低温度，高度取100℃以下较高温度。并在20℃-40℃之间缩减温度梯度，以达到在较少的试验次数当中找到可能的最精确温度，从而确定它的最优温度，可另外