Impossible：不含胆固醇的美食将成为可能.docVIP

Impossible：不含胆固醇的美食将成为可能 　　这家名为Impossible的公司，是美国一家专注于食品科技的高科技公司。由于人类摄入过多胆固醇会导致多种疾病，如高胆固醇血症、动脉粥样硬化、静脉血栓等，所以降低食品中的胆固醇含量成为食品行业的焦点之一。 　　Impossible公司的愿景在于将不含胆固醇但同时具备传统动物味道和食感的美食变为可能。该公司通过长期的研发，在几千种植物原料中筛选得到了适用于提取高价值的天然蛋白质的原料，并通过高效方法提取，运用生物分子科技及食物工程等技术，制造出营养价值高、色香味均能迎合消费者需求的汉堡、奶制品和芝士等食物。Impossible公司的产品降低了人类对畜牧业产品的依赖，因而对于环境的保护也具有很大价值。 　　斯坦福博士致力研制“人造食品” 　　Patrick Brown曾在斯坦福大学任教25年，获得芝加哥大学普利兹克医学院生物化学博士、医学博士学位。长期的科研实践让他看到世界范围，尤其是西方国家饮食和消费的不可持续性。Patrick Brown在调研过程中发现，生产肉类不仅浪费了大量的能源和资源，而且长期进食高胆固醇的肉类已经对西方国家的居民健康产生了重要影响。目前地球陆地面积的30%被专门用于动物养殖，这些动物占世界陆地动物生物总量的20%还多。此外大规模的畜牧业占温室气体净排放量的18%以上，畜牧业还是水体污染的最大来源之一，也是迄今为止世界上生物多样性最大的威胁。 　　以美国为例，美国人类对畜牧业的依赖都十分严重，每年有100亿只的动物在美国被饲养以及屠宰。目前美国人均每天吃肉约240克，一年超过90千克，美国人均消耗卡路里的量是每天3750卡（当时的人口数为3.03亿），而印度人的平均消耗量则为2500卡。美国人消耗的肉类，相当一大部分被加工成快餐吃进了美国人的肚子里。由于猪肉、牛羊肉等红色肉类都是低密度脂蛋白含量较高的食物，长期进食肉类，导致美国人的动脉粥样硬化、静脉血栓、高胆固醇血症等发病率居高不下。目前，68%的美国成年人和近33%的儿童现在都超重，畜牧业中使用抗生素以及产生抗药性的风险也成为全美国公共健康专家所集体担心的问题。 　　不仅如此，生产肉类需要消耗大量的饲料，为此又得开垦大片土地。Patrick Brown 介绍说，目前美国有一半的谷物产量都是用于畜牧业的饲料。计算后发现，喂动物的谷物而丧失的卡路里，若直接将谷物当作人类食物来代替，一年中多出的卡路里将满足35亿人所需。实际上，美国的饮食文化伴随着经济全球化现象已经对世界范围的环境产生了负面影响。为了满足人类越来越多的对动物食品的需求，畜牧业在全球的占地面积已经从10年前的26%提高的30%，相当于整个美洲的面积。但同时，畜牧业却成为影响环境的重要源头。统计显示，畜牧业排放的温室气体，比交通工具排放总量还要多。生产一磅汉堡肉排放的温室气体相当于一部汽车行驶60公里的排放量;同时畜牧业需要大量用水，仅仅生产四份一磅的汉堡肉所需的水资源，就可供一个美国人饮用两年。 　　生产肉类浪费能源，畜牧业的工业化经营又会破坏环境，加上过度使用玉米和大豆等谷物来饲养动物，所以畜牧业正成为科学界对人类未来的担心的源头。正因为如此，Patrick Brown誓言要用技术手段将人类从不可持续的消费文化中解脱出来，也让世界畜牧业从发展的不可持续性中解脱出来。这就是他致力于研制“人造食品”的缘起。 　　来自于植物的美食 　　Patrick Brown博士分析了目前人类的食物发现，胆固醇的主要来源是动物的内脏、蛋黄、奶油及肉等动物性食品，长期进食这些食物，就造成美国人体重增加、心血管病高发的局面。由于自然界中的胆固醇主要存在于动物性食物之中，而植物，虽然存在结构上与胆固醇十分相似的物质――植物固醇，但植物固醇无致动脉粥样硬化的作用。所以，选择含淀粉和纤维素高的食物，如干豆类、燕麦、大麦等，不仅可以清除胆固醇，也可以升高高密度脂蛋白，降低低密度脂蛋白，减少体重，降低血压，减少压力，提高心血管功能。 　　不过，Patrick Brown博士也发现，由于西方国家的居民仍然喜欢肉食及奶制品的味道和食感，普遍对粮食食品缺乏食欲，且长期的饮食于烹调习惯让普通人难以很快接受粮食食品。“营养不是全部，因为对我们来说，很大的乐趣在于吃的这种感觉，而不仅仅是获得营养。”Patrick Brown说。 　　实际上，早在一个世纪前，包括在西方发达国家在内就开始出现一股“素食”的潮流，这种潮流就是用植物和粮食作物加工为色香味与目前的肉食食品相似的食品，以代替人类对畜牧业的依赖。可以，虽然其提供的热量和蛋白质足够与真正的肉食媲美，但是却由于其在质地和口感上无法复制出真正肉类的的颜色、香味和风味而导致长期以来这些产品主要吸引的是已经致力于素食