白族饮食文化旅游开发策略研究.pdfVIP

对外分圣 2014年第9期·总第243期 【产业经济】 白族饮食文化旅游开发策略研究 赵 娜 (绥化学院，黑龙江 绥化 152061) [摘 要]白族饮食文化历史悠久，拥有浓厚的传统特色，具备实用性和创造性、地方性和民族性。但 白 族饮食文化旅游开发 中面临缺乏深度和广度 ；盲 目跟风，忽视地方特色；以品尝佳肴为主，文化含量不足；宣 传力度小等问题。提 出政府应加大扶持力度；旅游开发 中要突出民族饮食文化；科学定位、凸显 白族饮食文 化特色；加强品牌建设和文化旅游产品宣传等建议，以促进 白族饮食文化旅游的健康、可持续发展。 [关键词]白族；旅游；饮食文化；开发 [中图分类号]F59 【文献标识码]A [文章编号]2095—3283(2014)09—0086—02 文化是现代旅游的核心，如果旅游项 目缺少 了自身 组合在一起饮用，深受旅游者喜爱。 的文化特色，就失去了灵魂。我国各 民族文化具有鲜明 2．地方性和民族性 的特色，是旅游业发展依托 的重要资源。白族饮食具备 白族地区丰富的地质资源、文化资源、人文资源造就 深厚的文化底蕴 ，是白族社会、历史和文化的缩影 ，合理 自身独特的饮食文化 ，无论原料的选择和开发，烹饪的技 开发白族饮食文化旅游有利于促进当地旅游业的发展， 巧以及烹饪辅助材料的生产，都独具匠心，富有个性。白 对保护和传承白族文化也具有重要的现实意义。 族饮食习惯同传统的祭祀活动具有密切的联系，例如叮 一 、 白族饮食文化的内容和特点 叮糖、泡米花茶、江斋饭、羊肉场以及炸酥肉等美食，都同 (一)白族饮食文化的内容 节 日环境紧紧相连。 白族主要聚居在云南大理 白族 自治州，人 口约 193 二、白族饮食文化旅游开发中存在的问题 万。白族具有独特的烹饪技术，能制作出具有特色的腌 (一)产品缺乏深度和广度 腊制品、各种山珍果品和甜品等风味菜肴，如乳扇、生皮、 目前 ，白族饮食文化产品具有单一、零散 的弊端，多 雕梅等久负盛名。白族主食有大米、小麦、玉米、洋芋、荞 样性的饮食文化产品还有待深度开发 ¨lJ。开发者对饮 麦，烹饪方法以蒸为主，粑粑、饵块 、汤圆是 白族特色主 食文化旅游缺乏成熟经验，没有详细的规划，餐馆较少 ， 食，配以各种时令鲜菜和腌菜，味道极佳。由于受佛教文 千篇一律，缺少特色，卫生条件较差，缺少高档次具备 国 化影响，素食的制作也十分普及。白族的肉食则以猪肉 际水准的饮食文化旅游产品，旅游项 目设置匮乏，缺乏互 为主，除了腌制年猪外，还喜欢将猪 肉腌制加工成火腿 、 动性。旅游设施陈旧，缺乏科技含量高，参与性强的旅游 腊肠和香肠等。白族喜食酸辣，活水煮活鱼、砂锅鱼、粉 产品，缺乏旅游感召力。 蒸鱼、梅干酸辣鱼、螺豆腐等，这些菜肴是临水而居的白 (二)盲 目跟风，忽视地方特色 族人民最为擅长的水鲜烹调。白族人喜欢喝 自己酿造的 目前，众多选择 白族地区的旅游者并没有品尝到特 糯米甜酒和各种 白酒 ，沱茶是白族闻名中外的饮料，“三 色的白族饮食。对于这种现象，主要是由于当地盲 目地 道茶”是待客上品。 追求多、杂、全的饮食风格造成的。不注重民族特色文化 (二)白族饮食文化的特点 产品的开发，忽视对 白族地区地方特色美食的挖掘，会在 1．实用性和创造性 一 定程度上加速 白族特色饮食的失传。随着旅游业的不 白族饮食的制作原料来 自日常生活，简单易得，制作 断发展，