营养配膳技能训练 教学课件 作者 张首玉 第五章 四季的营养配膳设计与制作.pptVIP

第五节 冬季的营养配膳设计与制作 一、冬季保健养生冬季是一年中气候最寒冷的季节。严寒凝野，朔风凛冽，阳气潜藏，阴气盛极，草木凋零，蛰虫伏藏，用冬眠状态养精蓄锐，为来春生机勃发做好准备，人体的阴阳消长代谢也处于相对缓慢的水平，成形胜于化气。因此，冬季养生之道，着眼于一个“藏”字。二、冬季饮食养生冬季营养配膳应遵循“以热驱寒”的原则，多热食、多采用味重浓厚的食物，忌生冷、寒凉的食物，这与中医食性与四时气候相适应的“用寒远寒”的讲法相契合。 第五节 冬季的营养配膳设计与制作 (1)“冬令进补”应根据实际情况有针对性地选择清补、温补、小补、大补，万不可盲目“进补”。补药也不应有贵贱之分，要知道合适则为良药。(2)冬季应采取暖食，以食用一些滋阴潜阳、热量较高的膳食为宜，同时也要多吃新鲜蔬菜以避免维生素的缺乏。(3)冬季饮食要清淡不宜吃浓浊、肥腻和过咸的食物。现代营养学观点认为，老年人的饮食应“三多三少”，即蛋白质、维生素、纤维素多；糖类、脂肪、盐少。(4)冬季要常食具有辛温解表、发散风寒作用的食物，千万别贪恋油腻、辛辣的食物，应以补气润燥为主。(5)冬季饮食中，矿物质应保持平常的需要量或略高一些，同时也要保证维生素的供给，应特别注意增加含维生素C的蔬菜和水果。 第五节 冬季的营养配膳设计与制作 (6)在日常饮食中多食用一些温热食物以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。