营养配膳技能训练 教学课件 作者 张首玉 第一章 营养菜点设计与制作.pptVIP

第四节 按不同体质设计药膳 2)将鲜荷叶放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后，再转为文火煮约10～15min，去渣留汁待用。3)粳米、荷叶汁，放入锅中，加冰糖、水适量，先用武火烧沸后，再用文火熬煮成粥。(3)营养分析。(1)原料组配。(2)操作步骤。1)鸡脯肉，洗净，切丝；冬瓜，洗净，切成小菱形片。2)把鸡脯肉、党参、黄芪一同放入砂锅内，再加清水，先用猛火煮沸，后用文火炖至八成熟，汆入冬瓜片，加盐、葱、姜、料酒、味精适量，冬瓜熟透即可。(3)营养分析。 第四节 按不同体质设计药膳 (四)延年益寿的食谱相关脏腑气血阴阳失调导致衰老，先天不足是指禀赋不足，即肾精气不足；脾胃虚损，生化之源不足，人体所需营养物质缺乏，五脏之间升降失常，衰老就易于发生；肝血不足，不能供给筋以充分的营养，肝气虚，不养其志，肝气不足，虚热内扰等均会加速衰老。(1)原料组配(2)操作步骤。1)将黄精、天冬、苍术、松叶一起研成粗末，与枸杞子一起装入布袋中，扎紧，备用。2)将瓷坛装入白酒，再放入药袋。 第四节 按不同体质设计药膳 (3)营养分析。(1)原料组配。(2)操作步骤。1)先将以上各种原料加水浸泡发透，再放入砂锅中加水煎煮，共取汁液3次。2)合并煎液，用文火加热煎液至浓稠，再加入赤砂糖煎熬，加水适量，用武火烧开，移文火上煎熬至稠厚时，加炒香的黑芝麻、核桃仁搅拌均匀，至用锅