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应重视重庆农村食品安全的科普工作 冉亚清 孟元祥z (1．重庆师范大学；2．重庆生产力促进中心) 摘 要 重庆是一个大城市带大农村的特殊直辖市，农村 活经验遗留下来的。在过去农业社会里，污染较小，绝大部分 食品安全不仅关系广大农民 “舌尖上的安全”，也关系到城市 主要是灰尘或者顶多是有机物污染，而进入现代工业社会 以 居民的食品安全与健康。食品安全科普工作对广大农民发挥着 后，相当多的有毒化学物质会通过农药、化肥、种子、塑料等 科学生产和科学生活的 “启蒙”运动。本文首先揭示和分析了 各种载体进入到人体内，这些污染对人体内的肝脏、肠 胃等要 重庆农村食品安全存在的问题及原因，然后指出推进重庆农村 害器官会产生不可逆的损伤。还有，对于饮用水源、超市的副 食品安全科普工作的环节，最后提出食品安全科普工作进农村 食品，他们一般只从眼、鼻等身体感官判断水是否清亮、食品 的对策建议，旨在引起各级政府和社会对农村食品安全科普工 是否发霉来变臭来判断，很少有人注意到水源地安全的科学指 作的重视。 标、食品是否已过保质期。还有的地方农民认为，生吃蛇、鸡 关键词 重庆农村 食品安全 科普工作 对策建议 等动物苦胆、喝鸡血能清热治病，这些传统陋习都是传统观念 课题组在深入渝东南和渝东北农村部分地区调研发现， 的综合表现。因此，必须通过科普宣传活动，转变农村特别是 许多农村地区在办酒席过程 中，为了省时省力，在蒸菜蒸饭过 农民的传统观念，增强食品安全意识。 程 中，在蒸碗里先垫上塑料薄膜，然后放上各种蒸菜，放到高 2)农民文化素质和科学素养缺乏，是引发农村地 区食品 温里气蒸，最后还要在蒸笼外裹包上一层塑料。殊不知，这种 安全核心所在 。在重庆广大农村地区，由于散居山地、交通通 生活习惯最容易产生严重的致癌物质——二恶英。我们问当地 讯不发达，造成受教育机会较少、受教育程度偏低，他们的文 老百姓，绝大多数并不知道二恶英是什么，更不知道它的危害 化素质和科学素养都比城市差，加上平时劳作辛苦，他们很少 性。这种缺乏基本科普知识的现象还有很多，如不关心副食品 接触食品安全的教育和再教育，观看、阅读食品安全的科普宣 保质期、霉变食品依然被吃掉等等。近年来，癌症 目前在中国 传视频和资料机会较少，由此形成一代又一代的 “科盲”。比 的农村地区也变得越来越普遍了，甚至村镇的癌症发病率已超 如什么是二恶英及其危害，什么是苯甲酸钠 (防腐剂)及其危 过了一些大城市 。这种现象引起了沉重的经济负担和社会影 害，吃酸稀饭有什么危害，等等，绝大多数农民并不知情或者 响。国际抗癌联盟大卫 ·希尔教授说，1／3的癌症是可以预防 一 知半解。 的，但是紧急的救助措施还需要政府的支持，医疗社区和个人 3)农产品源头污染严重，且呈现失控的趋势。化肥农药 是减少癌症死亡增长率的重要因素。大约4o％的癌症是由不健 使用 遍“地开花”。我国是世界上化肥、农药施用量最大的国 康的生活方式、感染疾病和与环境有关的危害造成的，这意味 家，光氮肥的使用每年均达2500～3000万吨、农药130多万吨， 着疾病其实是可以预防的。据资料显示，重庆癌症发病率居全 两者的单位面积使用量远远超过世界平均水平，而且农药的使 国前列，其中肺癌居全国第一，胃癌全国第六。鉴于此，我们 用以有机磷杀虫剂 占主导，取代了过去的农家肥无机肥使用。 深感有必要重视农村食品安全科普工作，提高重庆农民健康素 另外，各种化学剂超量使用。如现在农村从小麦浸种到耕作除 质，提升科学生活品质。 草 、瓜果催熟到养殖鱼虾及贮藏运输保管等，也存在着除草 1重庆农村食品安全存在的问题及原因 剂、杀菌剂、保鲜剂等各种化学物品的超量使用。通过全国几 重庆是一个大城市带大农村的特殊直辖市，全市人 口近 次抽样检测，瓜菜中的农药重金属、亚硝酸盐等均超标，一些 3300万，其中半数以上分散生活在广阔的山地农村，饮食生活 含农药残留、有毒有害物质的食品成为人们盘中餐 。 习惯和来源差异较大，给农村食品安全科普宣传工作带来了巨 4)生产、储存、流通、消费等环节食品安全标准模糊 、 大挑战