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峤山香鸡与其他五种鸡的肉用品质特性比较 1 2 1 1 1 周祥 ，甘棣明 ，张双双 ，李兴华 ，李婉 1. 广西大学动物科技学院 2. 广西容县祥益农牧有限公司 摘要：为了了解广西区南宁市容县峤山香鸡的肉用特性，对峤山香鸡在上市日龄进行了屠宰测 定。试验中测定了峤山香鸡的活重、屠体重、半净膛重等肉质指标，将其各项肉质指标、常规成分、 肌苷酸含量与仙居鸡、文昌鸡、岭南黄鸡、艾维茵、四川优质鸡的各项指标进行对照，结果充分说 明峤山香鸡这一优良地方鸡种在天然放养条件下各项肉质指标能够达到或是超过我国的常见的几种 地方优质鸡种，其鸡肉肌苷酸 （IMP)含量 （4.44mg/g）显著高于其他五种优质鸡，其含量是艾维因 鸡（1.68mg/g）和四川优质鸡（1.45mg/g）的2-3 倍，约为仙居鸡（2.33mg/g）、文昌鸡（2.45mg/g） 和岭南黄鸡（2.11mg/g）的2 倍，其含量可谓我国鸡肉之最。 关键词：峤山香鸡 肉用特性 常规成分 肌苷酸含量 何谓峤山香鸡，因其所处位置在广西玉林市容县，放养在著名道教名山—都峤山附近山上，故名峤 山香鸡。容县地处广西东南部，位于东经110°15′—110°53′、北纬22°27′—23°07′之间； 属南亚热带季 气候，年平均气温21.3℃；7 月最高，平均气温28.2℃，1 月最低，平均气温 12.2℃， 全年光照充足，适宜发展养殖业。该鸡在整个饲喂期饲粮都无抗生素添加剂，而是添加了几种中草 药添加剂，所以其抗病力、存活力都很强。 1 材料和方法 1.1 验鸡 本实验用鸡系峤山香鸡，我们在该品系鸡上市日龄 （150-180 天）随机抓取公鸡、母鸡各20 只， 饥饿12 小时，在实验室条件下进行屠宰测定。 1.2 肉质指标的测定 对峤山香鸡宰前12 小时禁食，只供饮水，宰前测定其活着，宰后测定屠体重、半净膛重、全净 膛重、胸肌重、腿肌重、腹脂重等肉质指标。 1.3 常量化学成分及肌苷酸含量的的测定 [ 1 ] 蛋白质、脂肪、灰分和水分的具体测定方法参照文献 。取胸、腿肉样于- 20℃冰箱保存2 周 [ 2 ] 后测定肌苷酸含量,测定方法参考文献 。 1.4 数据资料的统计分析 由于实验仅屠宰一种鸡，所以我们运用Excel2010 就能对实验数据做处理，求其屠宰率、半净 膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率等。 2 结果与分析 2.1 峤山香鸡屠宰性能与其他五种优质鸡的比较 峤山香鸡屠宰性能数据列于 1。 37 1 峤山香鸡肉质指标与其他五种优质鸡的比较 % 品种 屠宰率 半净膛率 全净膛率 胸肌率 腿肌率 腹脂率 峤山香鸡 90.7 80.3 63.7 15.2 23 5.2 仙居鸡※ 91 80.1 63.3 7.7 14.2 4.9 文昌鸡※ 90.2 81.7 59.5 17.6 27.6 6.8 岭南黄鸡※ 90.3 82.3 61.3 18.3 26 3.4 艾维茵※ 92.6 85.3 68.1 25.9 26.2 2 四川优质鸡※ 88.4 81.2 58.6 12.06 17.34 2.1