商场超市布局与商品陈列技巧 教学课件 作者 付玮琼杨晓磊 主编 第六章.pptVIP

尚辅网 尚辅网 第六章 卖场关联配置 第一节 卖场部门间关联 一、生鲜食品部门的关联配置 二、半生鲜食品部门的关联配置 一、生鲜食品部门的关联配置 所谓生鲜食品，过去主要是指畜产品、果蔬品和水产品，随着时代的发展，现在又加入了加工食品。如果按照商品种类进行划分，生鲜食品基本包括鲜肉、加工肉、鲜鱼、海产品、蔬菜、水果、熟食以及加工主食等。由于每个国家和地区的人们生活习惯的不同，在对生鲜食品的理解和归类上可能会存在一些差异。 研究表明，虽然每个国家和地区人们的生活习惯和饮食习惯存在很大的差异，但是顾客在生鲜食品的购买顺序和购买频度上却存在着许多共同点。 在日本，卖场中顾客购买频度最高的生鲜食品就是蔬菜。顾客在卖场购物时不管是否购买鱼和肉，蔬菜几乎是必买的。由于蔬菜色彩多样，而且具有质感，顾客即使在较远的距离也能感受到其存在。因此在日本蔬菜卖场一般将蔬菜配置在卖场入口附近的第一磁石点，即入口处最显眼的地方。目前，随着人们饮食习惯的变化，水果也正逐渐成为日本人一日三餐不可缺少的食物，因此现在大部分日本卖场都把水果和蔬菜作为重要的关联商品配置在入口处主通路两侧。另外，在日本的卖场中，继蔬菜、水果之后，基本上是以干鱼等水产加工品为主，之后配置鲜鱼、生鱼片及部分寿司，然后才连接加工肉和鲜肉等。 一、生鲜食品部门的关联配置 而对于欧美人来说，面包是每餐必不可少的主食。因此在欧美卖场中一般把面包房设置在入口处或出口处的第一磁石卖场。相比而言，对于日本这个以米饭为主食的国家来说，面包过去通常被看做早餐中的食品或休闲食品，因此在卖场中常把面包当作一种特别磁石商品配置在顾客较少的副通路中。但近年来，由于受西方饮食文化影响，日本大城市中越来越多的超市已经和欧美一样，把面包卖场作为主通路中的第一磁石加以配置。 总而言之，生鲜食品在卖场中的配置顺序和位置是否合理，对生鲜食品的销售和顾客对卖场的印象有着极其重要的影响。顾客购买生鲜食品时，在购买顺序和购买频度上存在着明显的差异。因此，卖场在生鲜食品的配置顺序上，应以购买频度为中心，并结合所在地区人们的生活习惯加以认真的设计。 二、半生鲜食品部门的关联配置 所谓半生鲜食品，是指卖场中仅次于生鲜食品的顾客购买频度较高的商品群。一般来说，半生鲜食品通常包括豆制品、奶制品、炼制品、半加工面类制品以及果汁等。 其中，由于饮食习惯的不同，我国消费者对果汁和果酒类的归属，与欧美国家存在着相当大的差异。在欧美，果汁和果酒类是人们饮食生活中必不可少的商品，因此这类商品通常会与奶制品、炼制品组合，配置在主通路两侧的第一磁石点。而在我国，由于生活习惯和收入水平的差异，人们通常把果汁看做是休闲食品。因此，这类商品在卖场中经常与其他饮料或酒类一起归类，配置在离出口较近的副通路上。 另外，一般来说，冷冻食品既可以看做生鲜食品，也可以看做半生鲜食品，因此常处于比较特殊的位置。目前，随着大都市人们生活节奏的日益加快，冷冻食品的销售量和在卖场中的面积都在不断扩大，因此冷柜在卖场内如何配置就成为卖场经营者必须考虑的问题。 20世纪60年代，在美国，由于商品种类很少，因此在卖场中的面积也相对较小。当时的小型开放式冰柜主要配置在与入口呈直线的主通路外侧。到了70年代以后，随着冷冻食品种类的急速增加，卖场中的冰柜也逐渐更换为大型平台式冰柜，并配置在主通路两侧。但是这种配置方法也有其自身的缺陷，即卖场整体的温度难以控制，特别是靠近冰柜的主通路由于温度过低，常常使来往的顾客感到寒冷。基于这种现象，从80年代开始，随着冷冻食品的热销，平台式大型冰柜开始转移到卖场中部的位置。当进入90年代以后，随着冷冻食品面积的扩大，大型开放式冰柜又开始配置到靠近款台的位置。 第二节 卖场通路两侧部门间关联 一、卖场主通路两侧的商品关联 二、卖场辅助通路两侧的商品关联 三、卖场关联商品的配置 一、卖场主通路两侧的商品关联 1.食品卖场主通路两侧的商品关联 2.非食品卖场主通路两侧的商品关联 1.食品卖场主通路两侧的商品关联 （1）主通路中磁石商品部门的关联 （2）主通路中的商品堆头问题 （1）主通路中磁石商品部门的关联 经过分析发现，顾客在自选环境下购物时，当从一个部门过渡到另外一个部门时，经常会发生思维滞后的现象。即当顾客在一个商品部门完成购买行为后，过渡到下一个商品部门时，其思绪往往还停留在刚才上一个部门的购物过程中。在这个极其短暂的过程中，顾客会对刚才所购买商品的使用目的、质量、功能、价格等进行评价和反省。虽然这个反思过程只有短短的数秒钟，但顾客可能会行走出一定的距离，这就意味着，在主通路中，部门与部门连接点的位置常常容易被顾客忽略。 因此，针对这种现象，卖场经营者应当利用部门与部门转换中的空间，陈列一些特卖商品或具有强力磁石效果的商品，这样可以