商场超市布局与商品陈列技巧 教学课件 作者 付玮琼杨晓磊 主编 第三章.pptVIP

尚辅网 尚辅网 第三章 卖场内部布局规划 第一节 卖场格局规划 一、卖场区域划分 二、卖场格局的类型 一、卖场区域划分 1.售货区 2.辅助区 3.储存加工区 1.售货区 （1）杂货部 卖场的杂货部普遍采用的排列方式，是将落地货架与收银台成直角摆放，这样收银员可以照顾整个走道。其他对角线或人字形的排列方式，通常不为顾客或经营者所接受。落地货架排列的设计，目的在于鼓励而不是强迫顾客游遍整个卖场。 （2）肉食品部 卖场内的肉食品部通常都是沿卖场的某一墙边而设置。肉食品可吸引顾客游遍整个卖场，进而增加商品销售额。同时，自助式肉食品柜也应靠近工作区域，这样能够方便工作人员存放，使产品从工作区能够迅速而顺利地移至售货区。 （3）果蔬部 顾客在购买肉食品后通常会走到果蔬部选购与肉食品同时食用的商品。因此，许多卖场都喜欢将两者放在相邻的区域内。有关果蔬的工作区设计原则与肉食品之类的基本相同，由于大型超市纷纷建立，消费者购买果蔬的选择范围也将随之增大，因此卖场必须认真设计，合理布局和安排。 1.售货区 （4）乳制品部 乳制品部一般是顾客最后购买易腐食品的地方。因此，许多卖场都将乳制品沿着与果蔬部相对的墙边设置。乳制品部适宜放置于靠近冷冻食品柜处，这样两个部可以彼此支持。使用设备的种类及大小，各卖场不尽相同，而是视所处理的乳制品数量和切割、包装的数量而定。 （5）冷冻食品部 卖场内冷冻食品的配置有两种情况：一是将冷冻食品靠近果蔬部方便顾客补充或代替肉食品和蔬菜的购买，这样是合乎实际的。二是将冷冻食品配置在购买流程之后。因为顾客对冷冻食品的需要不断增加，不需要肉食品或果蔬部的协助。同时可缩短顾客在超市的停留时间，不至于使冷冻食品解冻。这也是许多经营者采用的冷冻食品部配置方式。 （6）烘焙制品部 许多卖场都将烘焙制品组设置在第一位置上，或靠近入口处，。这是因为相当一部分顾客需要购买面包等食品。这样配置可使顾客首先在烘焙制品部选购，防止出现忘购的现象。但有一个缺点，就是顾客先购买到的烘焙制品，可能会被后来购买的商品挤压，但相信顾客会自行解决这一问题。 2.辅助区 辅助区是卖场行政管理、生活和放置技术设备的区域，包括各类行政、业务办公室、食堂、医务室及变电、取暖、空调、电话等设备房。从原则上讲，辅助区的占用面积不应超过总面积的10％。如果该店为总店，总部设在店里，则辅助区面积要相应加大。为了节省占地面积，也可在卖场周围再盖一个多层结构大楼作为办公场所。 3.储存加工区 储存加工区一般设在卖场的最里端，它是储存加工商品的区域，包括商品收货处、售前加工、整理分装间、冷藏室等。其占用面积一般应维持在15％～25％。卖场设置储存区的目的是为了有一个适当的商品储存和准备陈列的场所。储存区设计应利于行走和处理、搬运、寻找商品等。在储存区以内，可借商品组的分隔和存货的适当排列，消除因超量搬运带来的寻找麻烦。所有卖场的主要成本考虑因素就是人工成本，为消除不必要的走动，尽可能地减少人工成本，卖场在进行内部设计时，应该尽量将销售区靠近储存加工处理区域，使之来往方便、进卸货容易。 卖场在上述区域的配比中，应尽量增大售货区的面积，因为售货区的扩大可直接影响售售额。一般来说，零售店售货区面积占70％～80％。另外，为了增强卖场的亲切感，卖场经营者还应适当增加一些休息、娱乐和摆设的场所。近年来，一些卖场的经营者本着为消费者服务的宗旨，还特意为儿童设立了游戏的场所，并配有玩具和各种游戏设施，派专人看护，方便带小孩的顾客购物，这种做法虽占用了一些营业面积，但同时也吸引了大量的消费者，为卖场带来了不可低估的经济效益。 二、卖场格局的类型 1.岛屿式布局 2.沿墙式布局 3.格子式布局 4.陈列式布局 5.自由流动式布局 6.斜角式布局 1.岛屿式布局 岛屿式布局一般用于出售体积较小的商品种类，它是将柜台以岛状分布，用柜台围成闭合式，中央设置货架，可布置成正方形、长方形、圆形、三角形等多种形式。岛屿式布局可以充分利用营业面积，在保证顾客流动所需占用面积的条件下，布置更多的售货现场，采取不同的岛屿形状，装饰和美化营业场所。岛屿式布局的柜台周边较长，陈列商品较多，便于顾客观赏、选购，顾客流动较灵活，视觉开阔。 2.沿墙式布局 沿墙式布局是目前较普遍的一种设计形式，它是将柜台、货架等设备沿卖场的墙壁布置，由于墙面大多为直线，所以柜架也成直线布置。采取这种布置方式，其售货柜台较长，能够陈列、储备较多的商品，可以节省人力，方便卖场人员互相协作，并有利于安全管理。 3.格子式布局 格子式布局是一种十分规范的布局方式。在格子式布局中，所有的柜台在布置时互成直角，构成曲径式通道。这种通道与出入口的合理结合，能产生顾客形成的消费流由入口经过布满商品柜台的曲径通向卖场出口的一种动力效果。格子