商场超市运营与管理 教学课件 作者 霍红付玮琼陈宇 主编 第八章.pptVIP

尚辅网 尚辅网 第八章 配送和库存管理 第一节 商品库存概述 一、库存定义 二、库存作用 三、库存分类 一、库存定义 库存是指处于储存状态的商品，它是储存的表现形态。存储是仓储的最基本的功能，除了进行商品储存保管外，它还具有整合需求和供给、维持物流系统中各项活动顺畅进行的功能。 二、库存作用 库存作为储存的表现形态，是商品流通的暂时停滞，是商品运输的必需条件。它使采购、生产、销售等各个环节的独立的经济活动成为可能，并调节各个环节间供求的不一致，起到了连接和润滑的作用。从整体上看，库存具有以下功能。 1、调节供需矛盾、消除生产与消费之间时间差 2、稳定生产、经营的规模，使企业获得规模经济的效益 3、促进制造的专业化和物流系统的合理化 4、创造商品的“时间效用” 5、降低物流成本 6、防备不确定性 三、库存分类 （一）周转性库存 （二）季节性库存 （三）在途库存 （四）积压库存 （五）临时性库存 （一）周转性库存 1、经常性库存 就是企业在正常的经营环境条件下，为了满足日常的销售需要而建立的库存。一般来说，在一个储存周期内，期初时周转库存总是处于最高水平，然后，随着市场消费需求的出现，卖场开始将商品销售出去，于是需要不断地从仓储部门补充商品，使得库存水平不断下降；为了使库存水平不至于降为零，必须进行新的订货作业，以便在还没有发生缺货之前就及时予以补充。 2、安全库存 安全库存，也称为保险库存，是商场超市为了防止未来物资供应的不确定性、意外中断或延迟等起到缓冲作用而保持的库存。在一个订货周期内，如果由于不确定因素的发生而导致更高的需求或导致更长的订货周期，安全库存就会起作用。也就是说，安全库存实际上就是在保持经常性库存并及时订货的同时，又增加了一道保险，以防止缺货现象的发生。因此，对未来精确的预测是降低安全库存的关键。 （二）季节性库存 季节性库存是指某些商品的供应或产品的销售经常受到季节性因素的影响（或者类似季节性的影响），为了保证销售的正常运行，需要一定数量的季节性库存。例如空调、电扇等季节性产品，一般为了保持生产能力的均衡，将淡季生产的产品置于库存，以满足旺季的需求。 （三）在途库存 在途库存是指企业在订购商品、取得商品的所有权后，由供应商处等待发送、或已发送但仍处于运输状态的商品的库存。这是由于商品必须由一地转移到另一地所产生的，它与运输密切相关，是一种“运动”中的库存，在库存管理中有着比较特殊的作用。 （四）积压库存 积压库存是由于商品的质量发生变化，或者由于在市场上没有销路而滞销的商品的库存。这类库存实际上是由于在制定采购和订货计划过程中，缺乏对市场需求的科学分析而盲目购进商品造成的资金占压，对于商场超市来说，这是一种极大的浪费。因此，必须加强对库存的有效控制和管理，最大限度地消除积压库存。 （五）临时性库存 临时性库存是企业为了满足开展促销活动的需求而临时增加的库存，或者是为了避免因异常性商品价格上涨可能会导致企业购进成本的增加而事先临时增加的库存。比如，在一些重大节日，为了确保各销售门店销售高峰和开展各类促销活动的销售需求，需要临时增加库存量。 第二节 库存商品储存与保管 一、库存商品的质量变化 二、影响库存商品变化的因素 三、温湿度控制及其方法 四、金属的锈蚀及其防护方法 五、仓库虫害与霉腐的防治 一、库存商品的质量变化 （一）库存商品物理变化 （二）库存商品的化学变化 （三）库存商品的生化变化 （四）其它生物引起的变化 （一）库存商品物理变化 1、挥发 2、熔化 3、潮解 4、凝固 5、热胀冷缩 6、干缩湿胀 1、挥发 挥发是指液态物质在低于沸点的温度下转变为气态的现象。液体的种类不同，其挥发的难易程度也会有较大差别，这主要取决于液体分子之间吸引力的大小，具体表现为液体的比重、粘度、沸点的不同。此外，蒸发热较小而蒸汽压力较大的液体挥发度越大。挥发性液体大多是易燃液体，挥发速度最快的是乙醚。此外，挥发性液体还有：苯、甲醇、乙醇、丁酮、汽油、氯仿、松节油等。 影响液体挥发速度快慢的主要因素有温度的高低、液面的大小、液面上压力的大小、液体或空气流动的快慢。温度越高，液面越大、液面上的压力越小、液体或空气流动的速度越快、液体挥发的速度越快；反之，液体挥发速度就越慢。由于挥发会导致库存物品数量的减少，有的还影响到质量。特别是那些易燃性、爆炸性、腐蚀性和毒害性液体的挥发，不仅会污染环境，影响人体健康，而且容易引起燃烧和爆炸、酿成重大事故、导致严重损失，因此，对这些物品要严加保管。 2、熔化 熔化是指某些固体物质受热后，变软以至最后变成液体的现象。固体的熔化主要受温度的影响。库存物品中的低熔点固体原料，从周围空气中吸收并吸储热量，当达到其熔点温度时，固体就开始变软、熔化成为液体。如各种润滑脂、石蜡、沥青以及沥青制品（