沂蒙老区中学运动员的膳食调查与分析.pdfVIP

心理医生杂志 2012 年 3 月（下）总第 212 期 医教之窗 doi ：10.3969/j.issn1007-8231.2012.03.560 沂蒙老区中学运动员的膳食调查与分析 张红品 （临沂大学体育学院 山东 临沂 276000） 【摘 要】对临沂市部分中学男运动员进行一周的膳食调查和营养知识及膳食习惯的调查，结果表明：调查对象营养观念淡薄，食物结构不合 理，动物性食物摄入不足，植物性食物摄入过多，部分学生还有不良饮食习惯，导致营养素摄入不平衡。早餐热量摄入不足，晚餐过多。建议调整 膳食结构，并加强对中学生运动员营养学知识的教育。 【关键词】中学男运动员；膳食调查；合理营养 【中图分类号】R155 【文献标识码】A 【文章编号】1007-8231（2012）03-0463-01 1 前言 * 为中国营养学会 2000 年制定的“中国居民膳食参考摄人量”，劳 随着体育事业的不断发展，运动营养问题在体育运动中的作用和地 动等级为中等体力劳动。 位越来越重要。运动员的运动成绩不仅取决于科学的运动训练，良好的 3.3 蛋白质来源构成比 身体素质，而且取决于良好的健康和合理科学的营养。为了解沂蒙老区 调查显示（见表 5），运动员优质蛋白质的摄入量仅占 27.96%，摄入 中学运动员的膳食现状，我们对临沂市部分的中学运动员进行了膳食调 不足。优质蛋白主要来自于动物性食物和豆类食物，应占 1/3 以上，以 查和问卷调查。 保证运动员运动训练的需要。运动员在开始进行剧烈训练的初期，由于 2 对象与方法 细胞破坏的增加，肌肉蛋白和红细胞再生等合成亢进，以及应激时激素 2.1 对象 和神经调节等反应，常发生负氮平衡甚至贫血。长期进行剧烈的耐力训 山东省临沂市一中、二中、三中、四中和六中高中男运动员各 20 练和力量训练应增加优质蛋白质的摄入量。 名，共 100 名运动员。 表 5 蛋白质、脂肪来源及构成比 2.2 方法 来源 优质 蛋白质 非优质 总计 对研究对象进行问卷调查和为期一周的膳食调查。膳食调查采用称 摄入量 21.14 54.46 75.60 重法和食谱调查法，调查每人每日的平均食物摄入量，按食物成份表计 摄入量/总量（%） 27.96 72.04 100 算出各种营养素的摄入量，以中国营养学会制定的“中国居民膳食宝塔” 参考值 1/3 以上 [1] [2] 和“中国居民膳食营养参考摄入量” 及有关营养学指标进行比较分