湖南省刺葡萄种质资源的加工与利用现状.pdfVIP

第5＆6期 河北林业科技 2014年lO月 湖南省刺葡萄种质资源的加工与利用现状 金燕1一，石雪晖“2，杨国顺1，2，刘昆玉“2，徐丰1’2，钟晓红“2，熊兴耀1|’2 (1．湖南农业大学园艺园林学院，湖南长沙41叭28；2．湖南省葡萄工程技术研究中心，湖南长沙410128) 摘要：该文综述了湖南省刺葡萄种质资源的加工与利用现状，主要包括刺葡萄籽、刺葡萄皮中的色素、刺葡萄酒及 刺葡萄汁的加工工艺与利用状况。为刺葡萄种质资源的合理利用和产品开发提供参考，以利于刺葡萄产业更好的发展。 关键词：刺葡萄；种质资源；加工与利用 中圈分类号：s602．4 文献标识码：A 文章编号：1002-3356(2014)05＆06一0139_03 刺葡萄是葡萄科葡萄属东亚种群的一种野 取率越高；并且随着萃取压力的升高，萃取时间 生葡萄种质资源，其果实营养丰富，品质较好，色 延长，萃取率不断提高，但是过高的萃取压力不 艳多汁，产量高，果粒小，种子多，不便鲜食，却是 利于设备的操作和维护，因此，萃取压力以 优良的加工原料I”。目前湖南省刺葡萄(yi蕊30MPa为宜。在萃取温度方面，研究认为最适宜 的萃取温度为35～45℃。并得出了最适宜的分离 d删i掘Fo§x)种植面积已达6800hm2。湖南省的刺 葡萄主要分布在雪峰山一带的芷江、中方、洪江、 温度为50～550c。 溆浦、沅陵、新晃、隆回等县。 利用刺葡萄籽油开发刺葡萄籽油软胶囊，李 丽军等【3】研究表明刺葡萄籽油软胶囊有较强的抗 1刺葡萄籽的利用 氧化作用，其抗氧化疗效明确。而肖洁等【4J研究认 刺葡萄籽油是刺葡萄籽开发的主要产品，刺 为刺葡萄籽油软胶囊治疗高胆固醇血症有一定疗 葡萄籽油的营养成分丰富，具有很高营养保健功 效，并能进一步升高高密度脂蛋白一胆同醇水平。 效，其主要成分是不饱和脂肪酸。熊兴耀等[2】用气 胡楠等阁利用喷雾干燥法制备刺葡萄籽油微 相色谱质谱联用仪(Gc，Ms)分析刺葡萄籽油的主胶囊，并对其进行显微观察和抗氧化试验。结果 要成分是脂肪酸，其中不饱和脂肪酸含量占 表明，刺葡萄籽油微胶囊壁材配方对微胶囊化效 87％，不饱和脂肪酸主要以亚油酸为主，含量为 率的影响从大到小依次为阿拉伯胶与变性淀粉 82．32％。另外刺葡萄籽中还含有多种脂溶性维生 质量比、乳化剂用量、芯材与壁材质量比、可溶性 素和矿物质元素。 固形物含量，刺葡萄籽油微胶囊化工艺参数对微 熊兴耀等【2】以采自湖南省怀化市芷江县山区 胶囊化效率的影响从大到小依次为出风温度、进 葡萄园的“紫秋”刺葡萄种子为材料，系统的研究 风温度、乳化时间、乳化液温度，并制备出刺葡萄 了刺葡萄籽油超临界co，萃取工艺技术。研究认 籽油微胶囊化效率在90％以上，使微胶囊产品具 为种子粉碎粒径、萃取压力、时间和萃取温度是 有良好的抗氧化性能和微观结构。 影响萃取效果的主要因素。当物料粉碎越细，萃 另外葡萄籽中富含的原花青素是一种良好 的抗氧化剂，具有抗氧化和清除自由基能力，对 收稿日期：2014-08加7 人体微循环具有改善作用，并可调节机体免疫 (2)产区内地形复杂，土地面积有限，宜量选 或半甜)佐餐酒、高档起泡酒、高档甜酒、高档白 择适应性强且档次较高的品种，以尽量降低人工 兰地、特色干白葡萄酒等酒种所需的葡萄品种。 成本在葡萄收益中的比例。 (4)葡萄鼎种的适应性受多种因素影响，很 (3)桑洋河谷产区