真菌木聚糖酶产酶条件地研究.pdfVIP

辅、酶类0酶制帮篇 真菌木聚糖酶产酶条件的硼究 徐军庆段峰李峰 山东省中协食品添加剂研究开发中心 济南高新开发区京鲁生物技术研究开发中心 【摘要】 本课题通过大量实验对产术聚糖酶的黑曲霉菌种JF一12的固体培养 条件作了探讨．并着重研究了黑曲霉的酶活测定方法。通过实验找到了最适 测定方法．并通过培养条件优化在pH4．8，32℃麸皮：玉米芯为l：1，氮源为 硫酸铵．发酵72小时的条件下，使黑曲霉产木聚糖酶酶活达到8957u屉培养 基干重． 【关键词】 黑曲霉 木聚糖酶 固体发酵 ，山也希望借助于保健品．，在各种保健食品 前言 中．具有整肠功能的双歧杆菌．低聚糖被认 随着社会的发展和人类的进步．人们刘 为是最有发展前途的保健品之一． 生活质量的要求越来越高．不仅仅满足于丰 在这些低聚糖中低聚木糖因其最小 衣足窟．近年来很多保健食品不断涌现。保 有效剂量(g／d)仅为0．7且甜度适巾．其ⅡH 健食品的作用就是通过摄取某种食品来促 值及热稳定性较好．有明显的双歧杆菌增 进健康或用来补充人体所缺乏的某些营养 殖效果而备受瞩目．以下是-些主要低聚 成份。此外为了美容．防衰老，增强智山、体 精的摄取量、味觉和物理性质。 表l 一些主要低聚糖的摄取量、味觉和物理性质 项爿 乳粜糖 低聚粜精 大瓦低聚糖 低聚半乳糖 低罪木糖 低聚异麦芽糖 最小有救剂量(g，d) 2 3 2 2 O7 10 日常摄取量(g，d) 2—3 5—10 10 1() 15 最人无作用量fg／d1 36 18 132 1 8 90 对畦热稳定性和着色性 与蔗糖丰H同 较蔗槠稍逊 与脯糖相同 稳定 稳定但易着色 稳定 甜昧胜质 近蔗糖 近蔗糖 甜变 甜囊 甜变 甜厚味 甜度(以蔗糖为I【K)计) 4060 70 20—40 50 40-50 5¨ 147 全国第二届功能性生物制品生产与廊用技术交流会·论文集 根据日木科技工作者的低聚术糖功 量，整肠结粜见表2。 能性测试结果．每天摄取不同的低聚小糖 表2摄取低聚木糖后肠内细菌比例变化．f每组选正常人5-9人) 摄取量(一日) 时间 双歧菌(％1 类杆菌属(％) 其它菌(晤，) 摄|j{『 8．5 52．6 389 摄后1周 7．6 47．6 448 07 2周 179 444 377 3周 202 329 469 摄取停【}后6周 124 504 372 摄酣