玉米醇溶蛋白地研究.pdfVIP

糍I誊流‘!’耪”糖’嚣毫多；元1：醇箍篡黪 玉米醇溶蛋白的研究 王乃强 王凡强 山东保龄宝生物技术有限公司 一、引言 在玉米湿法加工生产淀粉的企业，可以从淀粉 玉米是世界三大粮食作物之一，目前全球产量 乳中分离出所加工玉米量5％～6％的蛋白粉。这种 已超过7亿吨，被广泛用于人类食品、畜禽饲料和 玉米蛋白粉，通常由50％一75％的蛋白质、15％一30％ 精深加工三大方向。玉米粒约含60％淀粉，11％纤的淀粉、少量的脂类物质和纤维素组成，但因其缺 维，8％蛋白和4％脂肪，其余为水和矿物质。淀粉 少赖氨酸、色氨酸等人体必需氨基酸，所以其生物 是食品工业的基础原料，全世界淀粉产量约4500学价值低，过去均作低价值饲料蛋白出售，国际上 万吨，其中80％以上是玉米淀粉。我国是世界玉米 每吨仅200多美元，国内价3500元左右，因此研 第二生产大国，近年来，玉米产量己在1．2亿吨以 究利用玉米蛋白粉中所含的醇溶蛋白，开发醇溶蛋 上，占世界玉米产量的20％左右。这1亿多吨的玉 白的新用途，得到国内外研究工作者的注意。 米大体消费领域是：饲料约9000万吨；口粮约1500二、玉米醇溶蛋白的应用 万吨；种子约120万吨；工业消耗约1100万吨； 据报道，用60％的酒精100毫升可溶入30克 储运消耗约500万吨。2005年我国玉米淀粉产量为的玉米醇溶蛋白，它具有良好的成膜性、粘接性和 900万吨，消耗玉米1400万吨，居世界第二位。据防水防湿性能，还具有耐酸、耐油等特性，可广泛 了解目前我国玉米加工总量不到2800万吨，深加应用于医药、食品及其它行业。在食品工业中，醇 工数量不到1100万吨，仅占我国玉米总产量的溶蛋白可以作为被膜剂，即以喷雾方式在食品表面 7．9％，玉米加工品种有200多个，而美国用于工业形成一个涂层，可防潮、防氧化、从而延长食品货 加工的玉米占其总量的20％左右，玉米加工品种有 架期，喷在水果上，还能增加光泽。它是一种无毒 3500多个，仅深加工品种就有2100多个。随着科且能强化食品的保鲜剂。以90％的乙醇萃取液，可 技进步和经济发展，未来玉米加工业前景广阔。因 直接用于食品工业。在医药方面：由于玉米醇溶蛋 为食品类占我国玉米深加工的75％左右，而且玉米 白的憎水性，所以可以涂在药片的外面，作防潮层。 初加工的30％是饲料产品，而深加工的15％是饲料另外又由于对胃酸稳定，可以作肠溶药片的包衣。 添加剂，因此只要不用来生产燃料乙醇，玉米加工 如果将其与纸张复合，可以制成防水防潮的包装材 业的发展就不会严重影响食品及饲料安全。 料。此外，玉米醇溶蛋白还可以作为工业上的粘接 ·194· 2007年全国发酵行业高峰论坛 剂、发泡剂和乳化剂等。在上世纪玉米醇溶蛋白曾 元。 被用来做漆、墨水、衣物纤维等。现在日本、美国、 三、玉米醇溶蛋白的提取工艺流程 英国均有玉米醇溶蛋白生产，每千克价格约17．6美 巨圃巨圃 l酶 l异丙醇 医亟圈 圃一残渣 l碱 I 圆 圆 {95％7,醇 l调pH 圈一色素 圈 ‘水 I 圆一埘醇 团 !!竺丝孚醇 !塑pH I垄醛垫型一蛋白饼l塑旦△垦剧一己烷层 I l 一一一。圈㈣圈．圈．一一～ 匮亟圈圃