新型生物防腐剂--聚赖氨酸.pdfVIP

《中国食品添加剂》 ;2*.C P33 Q*:*7-B !$$% G3 RH 新型生物防腐剂———聚赖氨酸 金丰秋 金其荣 （无锡市紫丰技术开发有限公司，无锡 !#$% ） 摘 要：介绍聚赖氨酸作为一种新型生物防腐剂的特性以及应用。 关键词：聚赖氨酸，生物防腐剂 !# $% ’()*)+(,-* ./0/1-2(1—.)*%*%0(3 ， !# $%#’( !# )*+# （ ， ， ） ’()* +*,-./ 0-12.343/5 6-7-4389-.: ;3 =: ’()* !#$% ： ’ ,-./*01/ ?.:@3(1- A34545B*.- B 12C@C1:-@*B:*1 C. C884*1C:*3. CB .-D :58- E*343/*1C4 8@-B-@7C:*7- ： ， 2%3 4+*5. A34545B*.- F*343/*1C4 8@-B-@7:*7- 7 聚赖氨酸的特性 6 前言 聚赖氨酸是赖氨酸的 位的羰基和 位氨基 ! 食品的腐败变质主要是由于有害微生物的侵 结合的聚合物，聚合度 ，数平均分子量（ ） !H I %$ J. 入与繁殖所造成，食品的腐败变质问题直接影响食 ， ；重量平均分子量（ ）， ；分子量分布 # $K$ JD # L$$ 品的品质和消费者的健康。为了保持食品的品质 （ ）： ；融点： ；转晶点 。聚赖 JDM J. # L! NO NNO 以及延长食品的保存期需要，防腐剂广泛地应用于 氨酸的分子结构图如下所示： 食品的生产中。我国常用的食品防腐剂有许多种 类，例如：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙 酸盐等。由于这些防腐剂均为化学合成的防腐剂 对人体健康有一定影响，随着人们生活水平的提高 聚赖氨酸有其特有的苦味，在食品中的最大添 日益需要更安全的防腐剂。日本开始使用聚赖氨 加浓度为#$$889，毒性学无影响浓度为$$$$889。 酸、 等以微生物发酵法生产的防腐剂替代传 G*B*. 聚赖氨酸具有广谱抑菌性，对于酵母属的尖锐 统的化学合成的防腐剂，这些生物防腐剂的安全性 假丝酵母菌、法红酵母菌、产膜毕氏酵母、玫瑰掷孢 越来越引起人们的重视。 酵母；革兰氏阳性菌中的耐热脂肪芽孢杆菌、凝结 聚赖氨酸是日本酒井平一和岛昭二两位博士 芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌；革兰