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食品,争l-．tlt, 中国乳业科技大会论文集 乳品加工
酶法水解牛乳酪蛋白制备降血压肽的工艺条件研究
张丽萍刘妍妍
(黑龙江八一农垦大学食品学院 大庆·163319)
摘要：选用蛋白酶B水解牛乳酪蛋白制备降血压肽。以水解度(DH)和血管紧张素转换酶(An．
giotensin—I Enzyme，ACE)抑制率为指标，选用二次正交旋转组合设计对酶底物浓度比
converting
件组合：水解温度43℃、底物浓度：13％、酶底物浓度比：0．5％、水解时间：210min，并对水
解度与ACE抑制活性之间的关系进行了探讨。
关健词：酪蛋白；降血压肽；水解度；ACE抑制率
on of of
Study
Technologyenzymaticpreparation
from
DerivedCasein
AntihypertensivePeptides
Liu
ZhaagLi—-pingyan—-yah
ofFood 1 Reclamation
(College Science，HeilongjiangAugustAgriculture Univercity，
163319，China)
Daqing
B to of
Abstract：Proteasewaschosen caseinforthe ACE
hydrolyze preparation
antihypertensivepeptides．Takinginhibitoryactivity
and of
rotatedcombinationoffourfactors：theratio tosubstrate
hydrolyzationdegree(DH)asindexes，orthogonal design enzyme
of time(t)was
temperature(T)，concentration
(E／S)，hydrolyzation substrate(S)，hydrolyzation optimal
designed，thehydrolyza-
tion
conditionswere min．TherelationbetweenDHand
confirmed：T=43。C，S=13％，E／S=0．5％，t=210 ACE
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