第8章 餐饮礼仪.ppt

●自助餐的好处 1、免排座次 正规的自助餐，往往不固定用餐者的座次，甚至不为其提供座椅。这样既可免除座次排列之劳，而且还可以便于用餐者自由地进行交际。 2、节省费用 因为自助餐多以冷食为主，不提供正餐，不上高档的菜肴、酒水，故可大大地节约主办者的开支，并避免了浪费。 3、各取所需 参加自助餐时，用餐者碰上自己偏爱的菜肴。只管自行适量取用就是了，完全不必担心他人会为此而嘲笑自己。 4、招待多人 它不仅可用以款待数量较多的来宾，而且还可以较好地处理众品难调的问题。 第六节自助餐宴会礼仪 白领礼仪录像8’ cx ●享用自助餐的礼仪 1、排队取菜 轮到自己取菜时，应以公用的餐具将食物装入自己的食盘之内，然后即应迅速离去。切勿在众多的食物面前犹豫再三。让身后之人久等，更不应该在取菜时挑挑拣拣，甚至直接下手或以自己的餐具取菜。 2、循序取菜 ，讲究搭配 依次应当是：冷菜、汤、热菜、点心、甜品和水果。 3、量力而行 “每次少取”原则，每次取用食物的品种要少数量要少，浪费食物则绝对不允许。 4、多次取菜 5、照顾他人 6、积极交际 7、避免外带 8、送回餐具 结束用餐，注意桌面餐具摆放，食物尽量不要浪费。 注：用餐者只要自己觉得吃好了，在与主人打过招呼之后，随时都可以离去。 苏宁 迎 宾 路 燕 昌 路 汉 王 路 燕 高 路 福成 别筷：不能拿筷子当刀使用，撕扯肉类菜； 供筷：忌讳筷子插在饭菜上； 拉筷：正嚼着的东西不能拿筷子往外撕，或者当牙签； 粘筷：筷子上还粘着东西时不能夹别的菜； 连筷：同一道菜最好不要连夹３次以上； 斜筷：吃菜要注意吃自己面前的菜，不要吃得太远，不要斜着伸筷够菜。 分筷：摆筷子，不要分放在餐具左右，只有在吃绝交饭时才这样摆。 勺子的使用 尽量不要单用勺子去取菜。 用勺子取食物时，不要过满。 暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上。 如果取用的食物太烫，不可用勺子舀来舀去，也不要用嘴对着吹。 不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食。 饮茶礼仪 “以茶表敬意”、“以茶可雅心”、“以茶可行德” 敬茶时只沏八分满，及时添茶。 水温不宜太烫，不可用嘴吹。 上茶时应以双手端茶，从客人的右方奉上，杯耳和茶匙的握柄要朝着客人的右边。 喝茶的客人也要以礼还礼，双手接过，点头致谢或扣指。 品茶时，讲究小口品饮，一苦二甘三回味。 注：北方人喜欢饮香味的茉莉花茶，江浙人喜欢饮清芬的绿茶，闽粤人喜欢酽郁的乌龙茶、普洱茶，西方人则喜欢饮红茶。 敬酒礼仪 1.敬酒应以年龄大小、职位高低为序。 2.敬酒者站在被敬人的右侧，起立举杯。 3.在敬酒与人碰杯时，要注视对方，自己的杯身比对方略低时，表示你对对方的尊重。不可交叉碰杯。 4.如不能喝酒，可礼貌声明，轻按杯缘，不可将杯倒置。 5.向距离较远的客人敬酒，可用举杯、点头和微笑的方式进行。 6.西方斟酒三分满，我国斟酒十分满。注意斟酒按顺时针次序。 7.注意礼貌拒酒。 ●中餐就餐礼仪 1.上桌后应等主人邀请、主宾动筷时再拿筷。 2.取菜要适量，先将转台上的菜转到自己眼前再从容取菜。不要自己喜欢的菜一人“包干”。 3.已经咬过的菜不要放回盘子里，应吃完；冷盘菜、海味、虾、蒸鱼等需要蘸调料的食物切记勿将咬过的再放进调料盘中蘸食。 4.主人介绍特色菜或名厨菜请大家品尝时，不得争抢，应先礼让临座客人。 5.表示热情可以让菜，劝对方品尝，但不要为他人布菜。 6.与人交谈，要暂时放下餐具，停止食用菜肴。不要挑剔菜肴。 7.注意餐具的正确使用（香巾、筷子、调羹、骨碟、食碟）。 8.最好不要当众剔牙，非剔不可时要掩口，剔出来的东西不要乱弹乱吐。不要叼着牙签。 9.男士吸烟要注意，喝酒要节制。 10.其他客人还没吃完时不要自先离席，当主人起身，主宾离席时再致谢退席。如中途有要事须离席，应向主人和来宾打个招呼再离去。 11.主人注意不要让客人知道用餐费用。 ●接待外宾吃中餐注意事项 1.外宾上桌后，应询问客人是否会用或者喜欢用筷子，是否需要另配刀叉进餐。 2.席上的餐具，千万不要再用餐巾纸或餐巾去擦拭。 3.上一道菜，应主动向客人介绍菜品制作原料及食用方法。 4.介绍菜点时，应尽量介绍其特色，而不要笼统地说这是中国的“名菜、名点” 。 5.招待外宾千万不要说“没有什么好菜”、“招待不周”之类的客套话。这种中国式