鸡硫胺素在肌肉中的沉积规律研究.pdfVIP

第十五次全国动物遗传育种学术讨论会论文集 鸡硫胺素在肌肉中的沉积规律研究 王克华1，窦套存1～，曲亮1，胡玉萍2 1’中国农业科学院家禽研究所，扬州225003；2。扬州翔龙禽业发展有限公司，扬州225261 关键词：鸡；组织；硫胺素含量 引言 硫胺素(Thiamine)即维生素B。，是维持机体糖和能量代谢的重要物质，人缺乏硫胺素表现为脚气，鸡 缺乏硫胺素的典型症状为多发性神经炎。硫胺素由嘧啶环和噻唑环构成，除作为一种重要的生物活性物质之 基丙醇、3．巯基丙醇、4．甲基．5．乙烯基噻唑及呋喃、噻吩，其中多种含硫化合物为Malilard反应产物，并且 硫胺素与含硫多肽和烷酮反应后，加入二乙酰化合物和己醛，即可产生鸡肉特有的风味。鉴于硫胺素对肉质 风味具有重要作用，本研究以如皋鸡和文昌鸡为素材，比较不同品种、周龄、家系及组织间硫胺素含量的差 异，为优质鸡新品系的选育提供理论参考。 材料方法 试验鸡来自中国农业科学院家禽研究所育种场，所有参试个体同批出雏、饲养管理条件相同，O～5周龄、 6～12周龄分别采用扬州希望饲料厂生产的510’、511‘全价料饲喂。如皋鸡选自7个家系，饲养至12周龄， 每隔4周屠宰，取胸肌。文昌鸡样本随机取自10个家系，每隔4周分别取胸肌和腿肌至12周龄。参照GB／T 量遗传力及其与体重的遗传相关。利用SPSSl3．0对家系间及周龄间作单因子方差分析，对不同品种间及不同 肌肉组织间作独立样本T检验，并对硫胺素含量和体重作双变量相关性分析。 结果 不同品种、家系、周龄及组织间均存在显著或极显著差异(P0．05或P0．叭)，文昌鸡12周龄硫胺素含 量显著高于如皋鸡，不同品种及其组织中的硫胺素含量均表现为随周龄的增加而逐渐下降，腿肌硫胺素含量 在多个周龄显著高于胸肌。此外，硫胺素含量的遗传力为0．494，与体重的遗传相关为．0．404。以上结果初步 表明：硫胺素在机体的沉积受遗传因素影响，且表现为一定的时间和组织变化规律，可以通过选择进行提高。 讨论与结论 硫胺素含量具有较高的遗传力，表明可以通过表型选择提高胸肌硫胺素含量。硫胺素含量随周龄的增加 而逐渐下降的原因可能是，一，随着日龄的增加，代谢加强，需要更多的硫胺素来维持机体的正常需要；二， 参与硫胺素代谢的酶的种类较多，其基因表达具有一定的时间规律性，随时间的增加，控制硫胺素合成酶的 基凶表达减少，而分解酶的基因表达增强，最终会导致肌肉组织中硫胺素含量的降低。因此，要明确硫胺素 含量随时间变化的机制，需从分子水平深入研究其代谢酶基因的表达规律。研究发现腿肌硫胺素含量在多个 周龄显著高于胸肌，表明硫胺素在体内的沉积具有组织差异。本研究同一周龄内硫胺素含量与体重相关均不 显著，可能是由于本研究同一周龄个体间体重差异较小，不足以引起硫胺素含量的显著变化。但是，硫胺素 含量与体重问表现为较高的遗传相关，对育种工作更具有参考价值。因此，优质鸡的选育应综合考虑肉质和 生长性能。 致谢 本研究受国家科技部支撑计划(2006BAD01A09)及江苏省“333高层次人才培养工程”资助。 一486—