低脂玉米粉啤酒糖浆的研究和试验.pdfVIP

啤酒用糖浆生产及应用技术交流会论文集 i鬻避。酒”嗣糖装鳓攀囊I!器；礴一审鹆j嘱 低脂玉米粉啤酒糖浆的研究与试验 吉林瘩轻工业设计研究院 蒋鸿芳杨志强赵妮娜刘峰 哈尔滨啤酒(海伦)有限公司李乃冒王 义 凯能高科技工程(上海)有限公司葛文越钱 勇 接 要 本文重赢分绍了吉林省轻王攮设诗研究院在联合黧援华玉米加王研究费发中，§300吨／年淀 粉糖生产线上，采用低脂玉米粉为原料和新的精制工艺，研制生产出的啤酒糖浆农工厂进行初步试验的 过程和结果。 关健词低稽；叁米粉；糖浆；哮溪；扩氨基氮 一、前言 品有关参考指标。 啤酒专用糖浆，是国外常用的一种啤酒辅料 二、试验过獠和结果 之一。我国现年产啤酒22∞万吨，每年用大麦至 (一)试验过程 少220万吨以上，现在淀粉糖行监，啤淄专用糖 l、敝糖浆原液，用蒸馏求定容至一定量，得 浆发展是新的经济增长点，前景广阔，而且急于 到糖浆稀释液，备用。 鳃决的闫题是：要少用大麦还要提高啤酒糖浆质 2、取糖浆稀释液l∞越，测定如下指标，伐一 璧，降低生成成本。阂此，当今随着我圈淀粉糖 N(吲L)，粘度、PH值、糖度、B一葡聚糖。 工业和啤酒工业的迅猛发展，以玉米淀粉为原料 生产啤酒专熙糖浆的厂家也翔甏后春笋遣带国内。 糖浆稀释滚2∞越，蒸缓术100瞄，羁煮沸20嫩濑 但采用低脂玉米粉为原料和与传统工艺不同的新 得到定型麦汁，对其测定如下指标： 的精制工艺，生产啤酒专用糖浆，目前，在我国 d—N(哪)，p一葡聚糖、色度、最终发酵 还是镶先技术，工监化大生产髓属空白。吉林省 麦、粘度、疆值。 轻工业设计研究院，对此已从2001年开始就在联 (二)试验结果 合国援助的年产300吨淀粉糖生产线上采用新的 l、啤酒糖浆的感官 生产工艺翻凝戆高科技工程(上海)有限公司薪 豁瀛色泽：坚糕稠狡，较透明滚体，无肉眼 的精制装置进行了研究和试验，从而解决了传统 可见杂质。无色或淡黄色。 工艺所生产的糖浆、色泽深、收率低、脂肪含量 香气和滋味：具有啤酒糖浆应有的正常气味， 趣标等阂题。研究毒瓣薪工艺、技术先进，工艺 无异喙，甜睬温秘纯正。 合理，研制出的啤酒糖浆，经有关部门检测和经 2、三批次试验理化检测结果(04年4月)。 柱哈尔滨啤酒(海伦)有限公司的初步试验，各 (1)试验三检测结果 项指标均达爨了，嚣翁中国发酵势会公布的该产 ·95· 甏。啤酒用糖浆露生，芽：．及!癣鞠。篇繁 啤酒用糖浆生产及应用技术交流会论文集 (3)试验五、检测结果 序号 名称 单位 梭测结果 1 D．S ％ 75．1 序号 名 称 单位 检测结策 2 DE德 ％ 49。l 1 D．S ％ 74．8 2 转E蓬 ％ 49，8 3 色发 EBe 5国 3 色度 EBC 5．5 4 糖浆a—N m叽 59