双孢蘑菇保鲜加工技术地研究.pdfVIP

食用菌 全国第六届食用苗学术研讨会论文集 200l(增刊) 双孢蘑菇保鲜加工技术的研究 赵一石王泽生 廖剑华 程 明 (福建省轻工业研究所，福建福州白马中路53号350005) 竺鼍背要曼冀篡兰黑要点之尸孽耋曼耋意兰竺三吾苎兰 c1采前喷淋稀土微量元素500倍溶液。其余同………～………………～¨。 验．具体研究了采前药荆处理、处理时间、冷藏温度盈处理 · 清洗畏泡处理5分钟，处理结束后取出沥干．5C贮 1 前言 藏，7天后取样检刮各项指标． ……。。“ … ．．． ．．…．。。 空气净化器净化，5℃贮藏，7天后取样捡测各项指’…………… …一 “As2796为供试菌种，选取规范化栽培管理的 =…‘…。… 茎篓苎妻!翌：竺苎苎竺弩篁!兰科：竺篓苎竺’兰 ‘B{处理结束后使用灭菌器消毒，其余同A4．。 孥的要篓i苎竺璺满结实：譬泽洁白、菌盖直径3厘 c4无消；；化茹；．其；高X：。……‘ ：三黧篡黧嚣保鲜薹兰㈣黼 膜包装．机．、兰竺比例混厶器、抽真空充气包装机． 眉职蒜淤淼鲜膜包装’其余同A5． 2“·1苎竺兰苎妻浩．．．。， D5用蘑菇专用保鲜膜外套大聚乙烯塑料袋气 ： 譬鞴兰僦巍…刚懒摘要詈愿曩……… 后自：!氅菇，保竺竺奠譬型望}液21曼?洗霎竺竺苎 (1)-保鲜蘑菇评价质谱(表1) Io分钟，处理结束后取出沥干，5℃贮藏．7天后取样 ·294· t用蕾 全国第六届食用苗学术研讨会论文集 200l(增刊) 衰1保鲜■菇评价质谱 项目 形态 色泽 大小 褶色 硬度 成熟度 清洁度 风味 失重 ‘‘ ‘‘ … … ‘’ … ·- … ★* 保鲜蘑菇 评分(“) 5 30 30 5 】O 10 10 lo lo 洼．重要性评价：…根重耍**较重要·重要 (2)保鲜蘑菇评价盛官商品标准(表2) 裹2保鲜■菇商品标准 指标 好 较好 ■好 稍好 较可 一般 和差 偏差 较差 差 掇差 !竺竺!兰! !!! !! !! ：! !! !! !! ．_三兰———三!L———竺————．!—一 ●‘ 3结果与讨论 3 1采前生桕处理比较(裹3) 裹3采前生物处理比较 。。 堡竺!竺一——总计得分 惯“ 形态 色泽 大小 槽色 硬度 成燕度清洁度 风味 失重 0．1 2 18 4 6 6