生物调节保鲜膜对山药大蒜组合的保鲜包装研究.pdfVIP

第7卷第 1期 包 装 学 报 VO1．7No．1 2015年 1月 PackagingJournal Jan．2Ol5 doi：10．39690．issn．1674-7100．2015．01．002 生物调节保鲜膜对山药 ／大蒜组合的保鲜包装研究 杨福馨，陈基玉，陆秀萍，魏丽娟，王海丽，杜运鹏 (上海海洋大学 食品学院，上海 201306) 摘 要 ：使用生物调节膜包裹山药和大蒜，并利用大蒜的杀菌性能抑制山药储存期 间微生物的生长，对 新鲜山药常温下的保存效果进行了研究。主要测试 了储存过程中的失重率、微生物、Vr、糖度、硬度等参 数。通过对实验数据 的测定和分析 ，以及对实验的观察，发现大蒜对抑制微生物生长的效果很明显 ，且能 有效降低 山药的失重率，减缓糖度、V 和硬度的下降速度 ，有效延长山药的保鲜期。通过对山药和大蒜比 例的实验，发现 150g山药保鲜包装 中添加 3-4颗 (约4-5g)大蒜时，抑制微生物生长的效果最好。 关键词 ：保鲜包装 ；山药；大蒜 ；生物调节保鲜膜 ；气调保鲜 中图分类号 ：TB481．1 文献标志码 ：A 文章编号 ：1674-7100(2015)01--0007-05 Fresh—KeepingPackagingResearchonBiologicalAdjusting ClingFilm forYam／Gralic YangFuxin，ChenJiyu，LuXiuping，WeiLijuan，WangHaili，DuYunpeng (CollegeofFoodScience，ShanghaiOceanUniversity，Shnaghai201306，China) Abstract：Biologicaladjustingclingfilmwasusedtowrapyamandgarlicintheexperiment．Microorgnaismgrowth wouldbeinhibitedbytheanti—microbialactivityofgralicduringhtestorage．111eaim oftheexperimentwastoreserachhte preservationeffectofyma inroom temperature．Manyexpe rimentalprama etersweremeasurde suchasweightlossratio， mi croorganism ，V ，sugra contentna dhradness．Itwasfoundthegarliccausedsignificna tantibacterialactivitiesafter observation，datemeasuringandna alyzing．Itcouldalsohelpreducehteweightlossratio，whilehtedecreasesinsugra content,Vcnadhradnessweresloweddown，henceshelflifeofyma wasprolonged．Throughyam andgralicproportion experiments，itwasfoundbyadding3to4pieces(about4to5g)gralicintofleshpackagingof150gyma ，theoptim~anti- microbialeffectwasachieved． Keywords：fresh-keepingpacking；yma ；gralic；biologicaladjustingcfingfilm；modifiedatmospherepackaging O 引言 基酸组成全面，具较高的人体必需氨基酸含量，但