应用膳食双份饭探究测定北京人群丙烯酰胺摄入量.pdfVIP

遗症，促进瘫痪肢体得恢复具有主要的意义。。 有窦国祥所记一病案为证。有一王姓老人，中风后神智方醒，食欲初开，稍能说话，其 2|。 女儿爱父心切，急以鸡、肉、蹄等品补之，不出l周，病复发，救治无效死亡n 综上所述，腑气通畅在中风发病中占有重要地位，对于中老年人，要及早调理肠腑防止 中风的发生；在中风急性期的治疗中应注意调整肠腑气机；在中风恢复期，要调理肠腑，一 可杜绝痰、瘀之来源，防止中风的复中；二可促进肢体活动的早日恢复。 【参考文献】 [I]内经·五脏别论．北京：科学技术出版社，2002：20 [2]刘完素．素问玄机原病式·见：金元四大家医学全书·上册．天津：天津科学技术出版社，1996：34 [3]叶天士．临证指南医案．上海：上海科学技术出版社，1959：23 [4]杨蕊敏．老年便秘．实用老年医学，1998，12(6)：251 [5]内经·上古天真论．北京：科学技术出版社，2002：1 [6]张锡纯．医学衷中参西录．石家庄：河北人民出版社．1997：204 [7]魏霞．中风先兆应用通腑法体会．河南中医，2001，21(5)：63 [8]张学文，陶根鱼，李军，等．中风先兆证发病规律的研究[J]．中国中医急症，1993，2(1)：7-14 [9]张山雷．中风鞲铨．北京：中国医药出版社，1998． [10]张锡纯．医学衷中参西录．上海：上海科技出版社．1994．6：137 [n]叶天士．临证指南医案．上海：上海人民出版社．1991．2：53 【作者简介】王莹莹，女，在读研究生，2004年毕业于山东中医药大学，现就读于中国中医科学院基础理 论研究所，联系电话：010-邮箱：yyw261206．126．com 应用膳食双份饭研究测定北京人群丙烯酰胺摄入量 金庆中+赵立文徐筠罗仁才 北京市疾病预防控制中心 摘要：应用膳食双份饭研究测定北京人膳食中丙烯酰胺暴露量。35名志愿者(男15， 女20)参加了试验，提供两天的膳食，其中固体食物提供等量食物，液体食物提供详细记 ug／kgbw。早餐占30．5％， 录，检测并计算丙烯酰胺摄入量。平均每天丙烯酰胺摄入量为0．243 午餐占25．5％，晚餐占25。8％，零食占18．1％，提示中国传统早餐食品是北京人膳食中丙烯 酰胺的主要来源。 关键词：膳食双份饭研究 丙烯酰胺 摄入量 Food 2002年4月24日，瑞典National 多油炸食品中检出高浓度的丙烯酰胺，并且指出丙烯酰胺的产生与应用传统的高温烹调工 艺加工高碳水化合物食品有关。之后在挪威，英国，瑞士，美国Ⅲ翻嘲嘲m嘲都有类似的 报道。食品中丙烯酰胺含量随着食品烹调温度、烹调时间不同而发生变化，因此关于丙烯 酰胺摄入量较准确的数值很难计算。本研究使用膳食双份饭研究测定北京人群丙烯酰胺摄 61 入量，可以得到关于丙烯酰胺摄入量较为准确的数据，为制定食品中丙烯酰胺限量标准提 供依据。 1．对象与方法 1．1实验对象 35名志愿者(男性15人，女性20人，年龄20—30)参加了膳食双份饭研究的实验，随机分 为7组，每组按要求提供指定2天的食物，以便使一周中的每一天都有相同的实验人数。食物 收集在2005年1—2月完成。参加者未被告知试验目的。每个实验对象在参加试验的两天中提 供样品及资料如下： 表1受试组体重及分组情况 1．1．1在24小时内所有消费的固体食物，提供等量的食物，并记录。分四个部分收集： 早餐、中餐、晚餐、零食(零食指：在各餐之间食用的食品，食用的保健食品按照零食计算)， 并弃去不可食用部分。 1．1．2记录并提供食用的饮料和液体食物的名称和食用量。 每份食物分别称量并与记录核实。每组5个实验对象的早餐、中餐、晚餐和零食分别混 合在一起，进行检测，共检N56份样品(7组x4餐x2天) 1．2试剂 光谱纯，2一丁酮、硫酸铵、正己烷均为国产分析纯试剂。 1．3仪器