蛋白质去除对玉米制糖发酵谷氨酸影响地研究.pdfVIP

第二属全国发酵工程学术讨论舍论文集1998 蛋白质去除对玉米制糖发酵谷氨酸影响的研究 陈宁 白冬梅李颖王树庆刘淑云李于张克旭 t天津轻工业学饶食品工程系。天津，300222) 摘要：本文确定了以玉米粉为原辩的双酶法制糖过程中液化液和糖化液除去蛋白质的最佳 条件，并研究了其对答氨酸发酵和提取的影响． 关键词：玉米糖蛋白质 等电点 谷氮酸提取 采用粗原料(玉米粉、木薯粉等)代替精淀粉原料发酵生产谷氨酸目前已成为主要 的研究方向．但粗原料中所含有的蛋白质影响着谷氨酸的发酵和提取，从而给味精生 产厂家采用粗原料进行生产带来了一定的困难．为此，本文研究了蛋白质对谷氨酸发酵 和提取的影响，确定了以玉米粉为原料的双酶法制糖过程中液化液和糖化液去除蛋白 质的最佳条件． 1材料与方法 I．2培养基(*) 1．2．1液体活化培养基：牛肉膏1．0，蛋白胨1．0，酵母粉0．5，NaCl0．25，琼脂2．o， 葡萄糖o．1，pH7．O-7．2，1．0kg／cm‘20min． 种子培养基：葡萄糖2．5，尿素0．5。玉米浆2．0．K2HP04·3H200．16，MgS04·7H20 0．06，Fe”、Mn”各2pom，VBll00pg／L，pH7．0-7．2。1．0kgf／cm。12min． 玉米糖强制发酵培养基：玉米糖16，尿素0．8，K2HP04·3H200．18，MgSO‘·7H20 0．06，Fe”IOppm，Mn”6ppm，VBl 8min． 1．3玉米糖的制备 将40’涨度的玉米粉采用连续喷射液化法液化，然后，加入糖化酶(150u／g)，在60’c恒温 糖化24小时，直到葡萄糖含量不再上升，无水乙醇检查无糊精存在为止．将其煮沸灭酶5 分种，温度降至60℃时调节其pH至4．0，过滤，得到糖化液，将其pH调至4．8，保存备用． 1．4谷氨酸的强制发酵 采用文献【2】方法进行． 1．5谷氨酸的提取 采用带菌体冷冻低温等电点法“’提取． 2结果与讨论 2．1玉米成份的分析 经测定，本研究所用市售玉米粉含水分11．39％，粗淀粉70．82*，粗蛋白质10．91％1，粗纤维 0．1mg／1009． 一16l一 第=届全国发酵工程学术讨沦会论文集 1998 2．2液化液和糖化液中蛋白质含量的测定 以紫外吸收法和凯氏定氮法测定在不同pH值下过滤除蛋白质后所得到的液化液和糖化 液的蛋白质含量．流程和结果如表1所示． 由表1可以看出，液化液过滤除蛋白质的最佳pH值为5．O，糖化液过滤除蛋白质的最佳pH 值为4．6．当然，为达到本研究的目的，还需以产酸率和提取收率为指标来确定最佳pH值． 表1 液化液和糖化液中蛋白质含量的测定 紫 凯 I号 II号 II r号 Iy号 v号 紫：用紫外吸收法测蛋白质量 凯：用凯氏定氮法测蛋白质量 一1S2一 陈宁等 蛋白质去除对玉米制糖发酵谷氨酸影响的研究 2．3三种不同培养基的发酵过程曲线的测定 采用三种不同的培养基进行发酵，其中1号培养基为在自然条件下过滤得到的糖化液 0ppmFc”， 6ppmMn”，20pg／L生物素，100ug／LVB，，O．8％尿素；2号培养基采用在最佳条件下过滤得至8 的糖化液(表1中的IV号糖化液)，其余成份相同．3号培养基为以纯玉米淀粉为原料制 得的糖化液，其余成份相同．测定其OD值曲线、耗糖曲线和谷氨