成都鬼饮食文化背景下发展旅游食品的构想.pdfVIP

2015年第2期 (总第 117期 四川旅游学院学报 成都 “鬼饮食文化背景下发展旅游食品的构想 徐 培 吕 燕 谭成立 毛一钦 (四川旅游学院，四川 成都 610100) 摘 要：“鬼饮食”文化是成都的传统饮食文化 ，具有极大的吸引力。文章以这一饮食文化为基础，探讨 了对旅游食品的 多角度开发，以期有效促进旅游行业及食品行业的有机融合 。达到相互促进的目的。 关键词：“鬼饮食”；饮食文化；发展旅游食品；构想 中图分类号：TS971 文献标志码：A 文章编号：2095—721l(2015)02—0010—02 饮食文化主要研究食物原料的开发利用、制 小吃，如龙抄手、钟水饺、夫妻肺片、双流老妈兔 作，以及 以饮食为基础的传统习俗、礼仪、思想和 头、白家肥肠粉等，吸引着国内外的游客。 “鬼饮 哲学u。 “鬼饮食”文化是成都人生活智慧的体 食”这一成都传统的消费现象，在旅游业 日渐发 现，成都人不管境遇如何都能从普通的食物中体 达、夜生活逐渐丰富的今天，已经成为了成都人的 会到生活的喜悦和感动。 一 种饮食习惯，具有鲜明的时代印记。 1 “鬼饮食”文化的发展 2 以饮食文化为背景发展旅游食品 1．1 老成都的 “鬼饮食” 旅游食品体现了旅游业和食品工业的有机结 “鬼饮食”是过去成都人对晚上 10点以后出 合，它的发展有利于旅游经济和食品工业相互促 现在街头巷尾 的各式食物的称呼。这里说 的 进 ，具有广阔的市场前景 。四川是旅游资源大 “鬼”，指的是在夜深 出现，指的是时间 J。当年 省，而 “鬼饮食”文化是成都饮食文化的重要组成 有名的 “鬼饮食”有春熙路三益公门口的椒盐粽 部分，以此为背景的旅游食品开发将促使食品业 子、学道街东口人行道 的邓抄手，有走街过巷提竹 和旅游业相互融合，协调发展。 兜卖的卤鸡翅膀、鸡脑壳、烤叶儿粑、香油 卤兔、卤 2．1 加强旅游食品的开发和生产 肉夹锅魁、红油肺片、油酥麻雀，还有敲当当卖的 旅游食品以各类饮料、风味食品、方便食品、 卤帽结子和肥肠头夹锅魁、敲竹梆梆热烤热卖的 地方土特产品为主，要求方便、卫生、经济 。成 马蹄糕和酒米粑 j。这些夜晚才会出现在街头 都拥有如成都希望食品有限公司、成都统一企业 巷尾的吃食，让成都的夜晚变得 “色香味”俱全。 食品公司、蓉城老妈食品公司等数量众多的食品 “鬼饮食”是成都人记忆深处难解的情结，有着无 企业 ，加强企业、科研机构、经营者之间的合作，将 穷的吸引力和温暖人心的力量 。 有利于旅游食品的开发，形成双赢甚至多赢的局 1．2 当代成都的 “鬼饮食”文化 面，具有巨大的经济潜力。 “鬼饮食”不仅仅是食物，更是属于夜晚的饮 第一，生产即食食品。 “鬼饮食 ”多是街头小 食文化。它是人类社会发展过程 中的食物需求、 吃，其中有较大数量的卤制品及凉拌食品，非常适 产品生产和食物消费方面的文化现象，既包括人 合作为旅游中的即食食品。可通过改造生产及包 与 自然 的关系，也包括食物与人类社会 的关 装工艺来实现生产机械化，提高食品的产量和质 系 ¨j。 “鬼饮食”文化体现的是一种平民式的食 量。如生产各类开袋即食的豆腐干、卤鸡翅膀、夫 品需求和消费习惯 ，它随着大众消费水平 的提高 妻肺片等。第二，开发新型饮品。在传统食品的 而发生变化