低度浓香型白酒的勾兑和除浊.pdfVIP

⑧¨ 2007首届“张弓杯”中国低度白酒生产技术论文集 低度浓香型白酒的勾兑与除浊 张继影。张倩 (安徽文王酿酒股份有限公司，安徽临泉236400) 摘要：浓香型白酒降度后，不仅在风味、口感上有显著的变化，而且可能会出现失光、浑浊现象。低度白酒的质量与优 质曲酒在风格、口感方面存在差别。在低度白酒生产过程，加强基础酒的选取、原浆酒的净化、勾兑、微量芳香 物质的调整、加浆用水的质量、调味酒的选用、勾兑后净化(除浊)、灌装前再过滤等环节，可使成品酒达到酒体 无色、清澈、透明、爽净，酒味统一、丰满、适口、绵柔、净爽的标准。 关键词：低度白酒；浓香型；勾兑；除浊 Abstract：Thereis intasteandinflavorafter alcoholcontentofLuzhou-flavor lost significantchange reducing liquor．BesideS．gloss and also in oflow-alcoholWaSinf盯iortothatof orderto turbiditymighthappenliquor．Thequality liquor qualityliquor．In producequality lOW-alcoholLuzhou．flavor and softand liquor(colorless，cleantransparentliquorbody，and enjoyabletaste)，thefollowingproduction ofbaSe and of oftracearomatic shouldbe valued：selection procedures highly liquor，purificationblendingoriginalliquor,regulation for of removalafterthe filtrationbefore substances，water addition，selection blending，secondary qualityslurry flavoringliquor,turbidity bottle ere． filling words：low-·alcohol removal Key liquor；Luzhou·-flavor；blending；turbidity 近年来．人民的生活水平和购买力日益增高，人们的饮酒 应选用经长期发酵的优质陈酿酒作为酒基。因为发酵期、贮存 意识已经从单纯的追求烈性，转向了对品昧和时尚的追求，国 期长的陈年老酒。具有香浓、味醇厚、醇甜、清爽、陈香味突出的 家提倡发展低度白酒，低度、降度白酒已成为白酒行业的发展 特点，各种微量芳香物质含量丰富，风格明显。而且酸、酯、醇、 方向。低度白酒因其酒度不高。具有绵甜、纯净、柔和、爽洌的特 醛等微量芳香物质的比例协调，窖香浓郁。醇甜净爽。只有选用 点．能给人以“大口喝酒”的新感觉，因而，倍受广大消费者的青 这样的优质曲酒作为酒基。才可以使低度白酒降度后，既能保 睐。据业内人士统计，低度、降度白酒已占市场份额的80％以 证酒质的稳定．又能保持浓香型白酒的传统风格。 上．成为中国白酒生产消费的主流。 2原浆酒的净化 自河南省张弓酒厂研制低度白酒成功35年来，中国低度、 一般采用白酒净化器。它是利用吸附原理，对白酒进行脱 降