刍论普洱茶清洁化生产的必要性与主要措施.pdfVIP

茶科技与产业发展论坛论文集 刍论普洱茶清洁化生产的必要性与主要措施 甘泉，邵宛芳★ (云南农业大学龙润普洱茶学院，云南普洱茶研究院，云南昆明650201) 当今社会，环境和健康已经逐渐成为社会最关注的焦点，随着社会的不断进步， 人们生活水平的不断提高，人们已经开始对食品安全越来越重视，保障食品质量安 全是当今世界食品生产与消费中面临的首要问题。n吧!茶叶作为全球消费最普遍的饮 料性产品，茶叶质量安全问题不仅关系到茶叶保健功能的发挥，影响每个消费者的 身体健康，而且影响一个国家或地区茶叶生产与贸易的发展。 茶叶从茶树鲜叶变成人们日常生活中的饮料，中间经历多个过程，从茶树的种 植、管理到鲜叶的采摘、加工，到最后毛茶的筛选、分级、包装，茶叶发生了许多 物理、化学的变化。n3在这一系列茶叶的生产过程中不可避免地要对环境造成一定 的污染，同时也会受到环境的一定程度的污染，如何减少这些污染，便成了当今茶 叶研究最重要的课题之一。 1、清洁化生产的基本要求 清洁化生产是指不断采取改进设计、使用清洁的能源和原料、采用先进的工艺 技术与设备、改善管理、综合利用等措施，从源头削减污染，提高资源利用效率， 减少或者避免生产、服务和产品使用过程中污染物的产生和排放，以减轻或者消除 对人类健康和环境的危害。船：清洁化生产的内容，可归纳为“三清一控制，即清 洁的原料与能源、清洁的生产过程、清洁的产品，以及贯穿于清洁生产的全过程控 制。 2(}02年6月29日全国人大常委会通过了“清洁化生产法，这为我国茶叶生产 指明了方向。∞1茶叶清洁化生产是指在茶叶生产过程中尽量减少废弃物的产生和对 环境的污染，茶叶产品中的农药残留、重金属及有害微生物等卫生指标符合国家有 关规定或标准，不会对消费者的健康产生危害。H1茶叶完整的清洁化生产过程：应 包含茶叶原料的本身清洁(包括良种的繁育、茶园的栽培、茶鲜叶的采摘)；加工过 程的清洁(包括加工环境周围、加工厂内、机械设备、操作规范的清洁)；茶叶产品 的清洁(包括仓库储藏、包装材料的清洁)，茶叶的清洁化是环环相扣的，茶叶是食 茶科技与产业发展论坛论文集 品，要达到食品卫生的标准要求，只有清洁化生产才能保证茶叶品质，才能生产出 真正的有机茶、绿色食品茶、无公害茶。晦1 2、普洱茶清洁化生产的必要性 普洱茶是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料采用特定工 艺、经后发酵(快速后发酵或缓慢后发酵)加工形成的散茶和紧压茶。普洱茶分为 缓慢后发酵的普洱茶(生茶)和快速后发酵的普洱茶(熟茶)两大类型。【61普洱茶 是云南农业的重要经济支柱之一，占云南茶叶总产量的一半以上。 2000年以后，普洱茶已经逐渐成为了中国人民、港澳台侨胞以及日本、韩国等 许多国家所追捧的健康饮品。但是，普洱茶加工过程中还存在着一些问题，这些问 题主要集中在一些中小茶厂、小作坊中，主要问题有：茶叶加工机械设备比较陈旧， 达不到清洁化生产的要求，再加上这些设备已陈旧老化、腐蚀生锈，容易造成茶叶 的污染；茶叶的杀青及干燥所使用的机械多为以煤供热的，燃烧过程中可能产生粉 尘及不完全燃烧所形成了有害气体，形成烟尘污染，污染茶叶的生产等。 在现在茶叶发展的大趋势下，广大人民群众对食品安全越来越重视，茶叶进口 国食品安全门槛的的日益提高，2006年普洱茶占云南省茶叶出口总量的出口总量的 45．9％，出口总金额的67．7％，云南省茶叶出口受绿色壁垒影响严重，在绿色壁 垒盛行的几年，国外对茶叶农药残留、细菌、灰分、粉末含量等指标控制较严，从 而导致普洱茶的出口量大幅下降，下降幅度高于全国平均水平。n1如果加工生产不 规范不仅会对饮用者的健康带来危害，而且降低茶叶的商品价值，影响茶叶产值， 所以应该加强对食品安全方面的控制，推广应用普洱茶加工清洁化生产技术是云南 茶产业发展的趋势。 3、普洱茶清洁化生产的主要措施 3．1、茶厂生产环境清洁化 3．1．1 茶厂环境 新建茶厂要建在基地茶园附近，保证鲜叶原料能够及时送到厂里加工付制。茶 厂要求交通便利，远离垃圾场、医院及有“三废的企业，厂区规划要将加工区与 办公区和生活区保持一定间隔或严格区分，既要实行封闭式加工、又要便于管理、 监控及加工流程的衔接。阳1茶厂内应设有与加工产品、数量相适应的贮青、初制与 热源车间、半成品和成品仓库。