论使用电压力锅推广糙米的应用.pdfVIP

■圈豳_201 1年中国家用电器技术大会·论文集■l 论使用电压力锅推广糙米的应用 符井然 中山市格兰仕生活电器制造有限公司，528429 摘 要：本文针对糙米的应用局限性，论述如何利用电压力锅使糙米在最适合的温度、湿度环境下有效缩短发芽时 间。研究证明通过高压蒸煮的糙米具有更好的I：I感且营养成分更容易被人体消化吸收。 关键词：糙米电压力锅 口感健康营养 Cooker The of ElectricPressure Using Application toPromoteBrownRice Fu Jingran GalanzHousehold Co．，Ltd．，528429 Zhongshan Appliance in howto Abstract·Inthis viewofthelimitationsof brown discussesuse paper，in applicationrice，it Electric cookerwhichmakesthebrownricetobudinthesuitable the of advantage pressure temperature unique and toreducethe time brownriceistastedbetterandthenutrient efficiently．The components humidity budding in are to andabsorb tosteamthebuddedbrownrice highpressure． easydigest according rice，Electriccooker，Taste，Healthy，Nutrition Keywords：Brownpressure 1前言 2研究思路 糙米中的蛋白质、脂肪、矿物质及维生素含量 本项目所使用电压力锅的工作原理是根据检 均比大米高。特别是糙米中含有丰富的亚油酸和 测到的温控器的温度信号选择事先储存到芯片上 维生素E，具有降低血液中胆固醇含量、防止高血 的程序进行人工智能控制 如图1所示 。火力大 压、防癌及吸收中性脂肪的作用，所以近年来越来 小可以根据米种、米量的不同进行调节，电压力锅 越受到人们的关注，糙米也成为人们理想的健康 使糙米有明显的吸水过程，能最大限度的将米饭 营养食品。但用普通电饭锅煮出来的米饭不但口 蒸煮均匀、软硬适中富有弹性。 感差，且含有较多粗纤维，不易消化，因此使用价 值低，限制了糙米在食品工业中的应用。 随着人们生活品质的提高，营养、智能、人性 化的食品正成为消费者追求的新目标。因此，如 何改善糙米的蒸煮性和口感，并使糙米的营养成 分充分转换，以利于人体消化吸收成为重要的研 煲底传感器煲顶传感器 究课题。 图1 电压力锅工作原理 作者简介：符井然，男。1976年8月生，毕业于攀枝花工程学院，现任中山市格兰仕生活电器制造有限公司总经理。 422电器2011一增刊 l■第五部分其他类电器技术黼黼黼黼豳 利用电压力锅的这些优势，可使糙米在最适 阀在启动后一直处于打开状态。最终测得的锅内 合的温度、湿度环境下发芽，从而有效缩短糙米发 温度如图3所示。 芽时间。通过高压蒸煮已发芽的糙米，可改善糙 35 。温度 米的蒸煮性和121感，且其营养成分更容易被人体 30 —一 I 一曲线 消化吸收。 25 ／厂 。 ／ 为给糙米提供最佳的环境条件，使糙米在较 ；20 TI 306C， 短时间内有效地发芽，需要确定糙米的最佳发芽 簧15 实际馒内温度 T2 290c oC 温度点和合理安排发芽控制程序以减小温度波动 10 31℃±I 该过程电磁i嘲一直处于打开状态 幅度，保持锅内恒温恒湿的环境。锅内温度波动 5 幅度主要受锅身、锅顶发热丝的形状和粘贴位置、 0 ∞㈣∞O000∞∞㈣∞∞∞∞…∞∞…∞∞∞∞∞ 发热板与锅胆的配合效果、电控程序设计等因素 2器辱冀2冷季舞2墨喜囊童舀喜囊童：§霉竣2罱喜嚣2冷导舞至 !意磊譬罱辱蠹象客鱼竺盘≤囊；导夏8苫2宝罱三高霉袅囊莒誊 影响。 时I’日J 图3锅内温度变化曲线图 3发芽过程中锅内温度控制 4蒸煮控制过程 经过反复实验比较得到糙米发芽的最佳温度 点为3l℃，为控制发芽时锅内的温度波动幅度，通 为更好地蒸煮已发芽的糙米，需相应调整随 过调试后最终设定发芽控制流程如图2所示。 后的蒸煮控制过程和温度点，经过调试确定蒸煮 控制过程如下 见图4 ： I 开始 ● I关闭自动蒸汽排放装置蒸汽通路 + 加热器工作进入浸泡过程 + 一次加热过程 I l延迟过程 ● l 二次加热过程 + l 焖饭过程 I 保温 图4 蒸煮