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现代乳品工业建筑设计思考 李红中国轻工业武汉设计工程有限责任公司 内容摘要： 随着市场经济的飞速发展，人们生活的不断提高，促使乳品生产告别传统的生产方式和规模，现代乳品工业出现社会化大生产的集成性、 多功能性、标准化、智能化、环保、以人为本等新特性，为现代乳品工业建筑设计提出了诸多的新问题，本文提出了一些新的乳品工业建筑 设计理念和观点，作者通过近几年来十几个乳品项目的建筑设计，充分体会了这些理念和观点在设计中的应用。 关键词： 现代乳品工业设计新特性大规模集成多功能以人为本 现代工业建筑体系的发展已有200多年的历史，工业文明是人类社会有史以来推动社会飞速发展的巨大动力。 二十世纪以前，由于工业建筑只注重生产功能、工艺制造要求，企业经营者对建筑艺术的需求意识不强，与公共建 筑相比，工业建筑设计缺乏市场竞争机制等多方面的因素影响。我国的工业建筑设计长期以来不为人们所重视， 建筑形式发展缓慢，与未来社会发展对其的需求极不相适应。在高科技发展和市场经济的时代，工业建筑也越来越 注重时间观念、个性和生活多样性。乳品工业是由传统农业发展成现代工业，在欧洲等发达地区乳品工业的发展已 有近百年的历史，我国由于农业和工业发展的落后，乳品工业的大规模生产近十几年随着国家经济发展和人民生 活品质同步提高，发展速度迅猛。几年前日处理鲜奶100吨的企业已属大型乳品加工企业，目前，日处理鲜奶1 000～2 000吨的企业已有十几家。乳品工业企业也把厂区建设作为企业形象宣传的一个重要部分，因此新世纪乳 品工业建筑的设计成为建筑设计师的重要课题，乳品工业建筑的大规模化、多功能化、经济性、空间性、地域性、 城市景观、建筑造型、自然生态环境、行为的认知等要素已成为建筑设计师必须思考的问题。 市场经济的飞速发展，人们生活的不断提高，促使现代乳品工业出现社会化大生产的规模性，传统乳品生产分 散布局，各自为政的厂房建设已不适应现代化的大规模生产特点。同时，生态环境、可持续发展的要求，也使得人 们在厂区征地、规划设计时以节约土地资源为建设的又一出发点。国内几家大型乳品生产企业伊利、光明、蒙牛等 均在全国范围内迅速发展，日处理干吨鲜奶以上规模的企业就有十几家，市场的竞争和发展要求企业不断提高质量、 降低成本、提高企业管理水平，因此，近年来大规模乳品生产集成厂房和乳品工业园区成为乳品建筑设计的新趋势。 乳品生产集成厂房在综合考虑多功能要求的基础上，可以设计成为单层、多层和单层组合形式，从而大大节约土地 和土建投资，土地利用率提高30％以上，土建投资由传统占总投资50％～60％下降到占总投资的20％～25％。 湖北黄冈伊利乳品工业园项目总建筑面积6万m2，占地面积500亩，由伊利集团液奶、冷饮、冰淇淋三个事业部 联合建设，由伊利集团统筹协调，收奶、供电、供水、供冷、污水处理、库房等实行集中设置、统一配送，将办公、 员工更衣、员工就餐等共同附助设施也集中设置统一管理，大大地降低了建设成本和运行成本，节约土地和能源。 在这种新的生产模式下，设计采用通道的形式将几大部分串接起来，通道为两层结构，一层为生产员工及车间内的 人物流通道，二层为参观和办公人员的通道，既使交通面积集中，又满足功能和经济性的要求。 图1湖北黄冈伊利乳业有限责任公司工业园乌瞰图 166 2．多功能化 与大规模集成相比，为了适应市场的多样化，～些中小型企业采用多品种生产方式也成为目前我国乳品市场的 又一大特点。这些企业生产量不大，以多品种、多花样占领市场，其要求应变能力强，生产设备及设施能适应多种 产品的生产，生产、加工、销售、研发各个环节，分工越来越细，分工合作、联系更加紧密。广泽乳业新建的生产 规模日处理总量800t液态奶、日生产12～15t配方奶粉工程，