应用酒类专用炭进行低度浓香型大曲酒除浊的研究.pdfVIP

酿酒科技 2008年第 11期 (总第 173期)·LIQUOR—MAKINGSCIENCETECHNOLOGY 2008No．11(Wo1．173) 应用酒类专用炭进行低度浓香型大曲酒除浊的研究 王传荣 ，史经略 。，沈洪涛 (1．江苏食品职业技术学院生物工程系，江苏 淮安 223003；2．淮 阴韩侯酒业有限公司，江苏 淮阴 223300) 摘 要： 低度 白酒除浊的方法有冷冻过滤法、吸附法、膜滤法、超滤法、离子交换法、再蒸馏法、增溶法、臭氧催化 法等。对中小型白酒企业而言，常用活性炭吸附法，使用活性炭的关键是用量、处理时间和处理酒的酒精度。研究了 酒类专用炭的除浊效果以及对低度 白酒香味的影响；确定了酒类专用炭进行低度浓香型大曲酒除浊的最适工艺条 件：最佳用量 1．5‰ ，最适处理时间24h，处理酒的适宜酒精度为60％vol。 关键词： 低度浓香型大曲酒； 浑浊； 酒类专用炭； 除浊 中图分类号：TS262．31；TS261．4 文献标识码 ：A 文章编号：1001—9286(2008)l1-0043—04 StudyonTurbidityRemovalofLow-alcoholLuzhou-flavor DaquLiquorbyActiveCarbon WANG Chuan—rong ．SHIJing—lueandSHEN Hong—tao (1．DepartmentofBioengineeringofJiangsuCollegeofFoodOccupationalTechniques，Huai’an，Jiangsu223003； 2．HuaiyinHanhouWineIndustryCo．Ltd．，Huaiyin，Jiangsu223300，China) Abstract：Turbidityremovalmethodsoflow—alcoholliquorcoverrfozenfiltration，absorption，membranefiltration，ulrtafiltration，ionexchange technique，re—distillation，increasingdissolutionandozonecamlyticmethodetc．Formiddleandsamll-scaleliquor-makingenteprrises，activecar- bonabsoprtionisacommonmethod．Thekeypointsofactivecarbonabsoprtionaretheuselevelofactivecarbon，treatmenttimeandthealco· holiciyt oftreatedliquor．Inthispaper，theturbidiytremovaleffectsofactivecarbonanditsinfluenceonliquoraromawerestudied．Theopti— mum technicalconditionsinutrbidityremovalofDaquliquorweresummedupasfollows：thebestuselevelofactivecarbonwas1．5‰ ，theop- timumrteatmenttimewas24h，andthesuitablealcoholiciytofrteatedliquorwas60％vo1． Keywords：low--alcoholLuzhou-·flavorDaquliquor；utrbiliyt；activecarbonforwineuseonly；turbidiytremoval 1987年，国家经委、轻工业部、商业部、农业部在贵 炭具有极高的化学惰性，安全性高，对人体无毒副作用， 阳联合召开全国酿酒工业增产节约工作会议上 ，明确我 不与酒 中的成分发生化学反应 ；具有较强的脱臭除杂功 国酿酒工业必须坚持 “优质、低度、多品种、低消耗 ”的发 能；具有发达的孔 隙结构 ，比表面积大 ，吸附能力强 。吸