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2 0 173 L I U O R M A K IN G S C IE N C E & T E C H N O L O G Y 2008 N o . 1 1 T 1. 1 3
酿 酒 技 0 8年 1 1 期 总 第 期 ) (
科 第 ( Q
时 间太 短 , 竹 中风 味物 质 不 能 完全 溶 出 , 时 间太 长 , 则颜 3 结论
色 偏 深 , 苦 涩 味偏 重 , 在 本 试 验 中 , 12 d 和 15 d 效 果 相 3. 1 嫩 竹 制 汁后 , 汁 液 用 活 性 干 酵母 发 酵 , 在 25 ℃ 、 接
差 无 几 , 为 提 高 效 率 , 选 择 浸 泡 时 间 为 12 d; H 值 对 试 ~
p 0. 8 % S 0 量 60 120 m L H 为 4 . 0
种 量 为 、 2 添 加 为 g/ 、 p 值
验 结 果 无 显 著影 响 , 4 个 水 平 相 差 不 大 , 在 实 际 生 产 过 的条件 下 发 酵 7 d 可 得 酒 精 度 为 7. 1 %vo l的发 酵 竹
, ,
程 中可 以不 调 H 值 。
p 酒 。
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