城镇居民小米消费影响因素实证分析——以石家庄市为例.pdfVIP

中国食物与营养 2015，21(3)：4146 FbodandNutfitioninChina 城镇居 民小米消费影响因素实证分析 — — 以石家庄市为例 刘 斐，刘 猛，赵 宇，李顺国，王慧军 (河北省农林科学院谷子研究所／河北省杂粮研究实验室，石家庄 050035) 摘 要：居民小米 (谷子)消费水平是谷子产业健康发展的内生动力，研究城镇居民小米消费影响因素对于谷 子产业健康发展具有重要意义。本文利用河北省石家庄市513名消费者调查数据，对城镇居民小米消费的现状及其 影响因素进行了分析。结果表明，居民年龄、对小米历史文化或营养价值的认知水平等显著影响城镇居民的消费意 愿。最后提出了提高居民小米营养和健康的认知水平、实施小米品牌战略、开发多种层次的产后加工产品、制定不 同层次的营销策略等建议。 关键词：小米；消费意愿；影响因素 随着生活水平和收入水平的提高 ，我国城镇居民恩 对北京市城镇居民家庭鸡蛋消费行为进行实地调研的基 格尔系数不断下降，消费结构不断优化和升级，从生存 础上 ，定量分析了影响城镇居民鸡蛋消费的主要影响因 型消费结构逐步发展为享受型消费结构…。城镇居民对 素表明，鸡蛋的市场价格及相关商品 (主要是牛肉和鸡 粮食消费的替代选择增多，粮食在食品中的消费份额逐 肉)的价格、居民家庭人 口规模、家庭人 口结构等是影 渐减小；人们关注维生素和蛋白质使蔬菜及肉蛋奶成为 响城镇居民鸡蛋消费的主要因素。赵姜 等对城镇居 食品消费结构中的重要组成部分 。国际经验表明，当 民西瓜消费行为的实证研究表明，西瓜的新鲜程度和 人均GDP超过6000美元后 ，居民对健康的追求使营养 口感是影响消费者购买决策最主要 的两个因素。通过 保健型食品和绿色、有机食品在食品消费中比重逐步增 文献检索发现，对起源于我国的特色作物谷子消费的 加。谷子是起源我国的传统特色作物，在禾谷类作物中 研究较少。许俊峰等 简要分析了河北省居民谷子消 谷子的营养价值最高而且营养相对平衡，能够满足人类 费现状与影响因素分析，没有对影响因素进行深入分 生理代谢较多方面的需要 。中医认为，小米味甘咸， 析。李玉勤等 分析了消费者对杂粮的消费意愿及影 有清热解渴、健 胃除湿、和 胃安眠等功效。以小米为主 响因素，并提出杂粮的营销策略，缺乏对小米消费研究 的特色杂粮作为营养保健食品在居民食品消费中的潜力 的针对性。本文以石家庄市为例对城镇居民小米消费因 巨大。居民小米 (谷子)消费水平是谷子产业发展的内 素进行实证研究，试图揭示城镇消费者小米消费行为的 生动力，深入研究城镇居民小米消费的影响因素对于谷 深层规律 ，并在此基础上探讨促进我国谷子产业发展的 子产业发展具有重要意义。 对策 目前对我国食品消费影响因素的研究较多，王志 1 数据来源与样本统计描述 文 等对城镇居民兔肉认知及消费行为进行了研究，结 果表明，居民对兔肉中氨基酸、脂肪热量和胆固醇等成 1．1 数据来源 分的认知会显著影响到家庭兔肉的消费行为。殷志扬 调查地点选在石家庄市区各大型商圈，河北省石 等对城镇居民猪肉消费影响因素进行了分析发现，中高 家庄市地处华北平原腹地，有着一定的小米消费基础 ， 收入家庭的消费者更加关注猪肉本身的品质。朱宁 等 且外来人 口较多，具有较强的代表性。涉及商圈有大 基金项 目：农业部／财政部 “现代农业产业技术体系专项资金”(项 目编号：CARS,7—12．5-A18)；河北省农林科学院课题 “山区谷子产业发展模式研究”(项 目 编号 ：A2012030106)。 作者简介：刘斐 (1986一 )，女，硕士，助理研究员，研究方向：农业经济管理。 通讯作者：李顺国