大连市烹饪专业教学与餐饮企业人才需求适应情况调查报告.pdfVIP

总第 305期 |If敏 e‘ Tota1．305 2015年2月(中) TheScienceEducationArticleCollects February2015(B) 大连市烹饪专业教学与餐饮企业人才需求 适应情况调查报告 魏湘杰 申永奇 钟 华 孟晓娟 韩雪松 (大连市烹饪中等职业技术专业学校 辽宁 ·大连 116033) 中图分类号 ：G71 文献标识码：A 文章编号：1672—7894(2015)05—0175—02 摘 要 为了进一步推进烹饪专业校企合作模式的研究，我 进行调查 ； 们选取 了大连市部分餐饮行业的管理人员和一线操作人 2)了解大连市餐饮行业的特点及发展趋势，主要从经 员，主要从大连市的餐饮企业对烹饪人才的需求情况、餐饮 营形式、流行菜式 、增长数量等方面进行调查； 行业的特点及发展趋势、餐饮企业对 目前烹饪专业教学的 3)了解大连市餐饮企业对 目前烹饪专业教学的建议和 建议和意见等方面进行了本次调研，并从大连市的烹饪专 意见 ，主要从课程设置、课时安排、教学方式等方面进行调 业人才市场需求、餐饮企业对烹饪专业学生岗位适应能力 查 ； 需求、餐饮行业和厨师职业发展趋势、餐饮企业的反馈信息 综合以上调查情况，对大连市烹饪专业教学与餐饮企 对烹饪专业课程改革建议等四方面进行 了汇总分析。 业需求间的适应情况进行分析与评价。 关键词 烹饪专业 教学 企业人才需求 2具体安排与调查步骤 A SurveyReporton theAdaptionofCookingProfessional 1)课题组成员开会 ：统一部署 ，沟通调研 目的、意义及 TeachingtotheTalentDemandofCateringEnterprisesin 组织形式； DalianCity／／WeiXiangjie，ShenYongqi，ZhongHua，MengXi— 2)商议确定调查对象：酒店管理人员 、行政总厨 、厨师 aojuan，HanXuesong 长、后厨主管、领班等各级管理及一线操作人员； AbstractTofurtherpromotetheresearchonschool—enterprise 3)课题组成员进行分工：收集对应资料并整理汇总； cooperationmodelforcookingmajor，weselectedsomemanage— 4)分别到企业进行相应调查 ：按照分工 ，详细采集各种 mentpersonnelandforefrontoperationpersonnelinthecatering 调查信息； industryofDalianCity，andcarriedoutthesurveymainlyfrom 5)做好调查信息汇总与分析，完成调研报告。 thetalentdemandofcateringenterprisesofrcookingtalentsin 3调查结果的汇总与分析 Dalina City，thecharacteristicsand development~endsofthe 3．1烹饪专业人才需求市场分析 cateringindustry，therecommendationsnadopinionsofcatering 大连作为旅游城市，又是中国东北沿海经济带的龙头 enterpriseson the currentcookingprofessionalteaching，and 城市。近年来，经济获得飞速发展 ，旅游产业空前繁荣 ，尤其 madeacollectionandanalysisfrom fouraspects，includingthe 是餐饮业的经济增长更是异军突起 ，进入了一个空前鼎盛 marketdemandf