高压静电场制备蛋白类物质微胶囊的研究二.pdfVIP

32 2004, Vol. 25, No. 7 食品科学 基础研究 高压静电场制备蛋白类物质微胶囊的研究(二) 杜 巍 华泽钊* 李保国 高 才 高建成 (上海理工大学低温医学技术与食品冷冻研究所 上海 200093) 摘 要 通过对高压静电场制备的海藻酸盐/BSA蛋白类物质微胶囊基本性质的研究 结果表明 BSA在微胶囊 中仍以晶体的形式存在 配料比 壳聚糖浓度 CaCl2溶液的pH对包封率和芯材载入率有直接的影响 壳聚糖 能显著改善微胶囊的体外释放性能 同时 干燥方式的不同 也会对释放性能产生一定的影响 关键词 高压静电场 微胶囊 蛋白类物质 DU WeiHUA Ze-zhao*LI Bao-guoGAO CaiGAO Jian-cheng Shanghai 200093, China) Abstract chitosan and the pH of CaCl2 Key wordshigh-voltage electrostatic fieldmicrocapsuleprotein 中图分类号R944.5 文献标示码A 文章编号 微胶囊技术是一种用成膜材料把固体或液体包覆形 物相容性 在体内可自然降解 因此 可以作为蛋白 成为微小粒子的技术 制备微胶囊的方法很多 其中 类物质 有益活菌的有效载体 制备海藻酸盐/蛋白物 通过聚电质静电吸引而相互结合形成微胶囊 是目前引 质或有益菌 壳聚糖膜的微胶囊[48] 起大家所关注的一种研究方法 其显著优点是制备过程 本研究利用自行研制的高压静电场微胶囊成型装 温和 微囊化物质的生物活性在制备过程中损失很少或 置 利用优化后的成囊工艺 制备以海藻酸盐为囊材 不损失 且微囊的大小 形状和均匀性较好 因此 牛血清白蛋白(BSA)为芯材 外裹壳聚糖膜的蛋白类物 该方法特别适合有益活菌和蛋白类物质(如生物活性多肽 质微胶囊 通过其基本特性的研究 以期为蛋白类物 等)微胶囊的研究和开发[13] 质微胶囊的开发和高压静电场成囊技术在食品工程 医 壳聚糖是甲壳素通过脱乙酰化制备而成的天然高分 药工程等领域的应用提供一些参考依据 子多糖 化学名为(1,4)-2-氨基-2-脱氧--D-葡聚糖 1 材料与方法 被欧美学术界誉为继蛋白质 脂肪 糖类 维生素和 无机盐之后的第六生命要素 具有预防和保健功能 海 1.1材料 藻酸盐是存在于褐藻类中的天然高分子 从其结构上看 海藻酸钠 氯化钙 分析纯 壳聚糖 脱乙酰度 是由 -1,4结构的D型甘露糖醛酸盐和 -1,4结构的L型 95%牛血清白蛋白 BSA等电点5.10.2Roche进口 古洛糖醛酸盐共聚而成 由于壳聚糖分子链上有大量的 分装 柠檬酸钠 分析纯 PBS缓冲液 pH=7.4去 伯氨基 海藻酸盐的分子链上有大量的羧基 所以海 离子水等 藻酸盐和壳聚糖可以通过正负电荷吸引形成聚电解质 1.2仪器设备 膜 另外 这两种物质均无毒无味 且具有良好的生 高压静电场微胶囊成型装置 H97恒温磁力搅拌 收稿日期 2004-01-05通讯联系人 * 基金项目 国家自然科学基金项目 作者简介 杜巍(1973-)男 博士后 主要从事食品 药品生物技术的研究 基础研究 食品科学 2004, Vol. 25, No. 7