脂肪酸脱饱和的应用进展.pdfVIP

《生物工程进展)2~ol，vot21，No2 脂肪酸脱饱和的应用进展 张羽航’鲍时翔 王延平 郑学勤 姚汝华 (华南理工大学食品与生物工程学院，广州 510641)。 (热带作物生物技术国家重点实验室，惜州 571737) 摘要 脂肪酸脱饱和是 由脂肪酸脱饱 和酶所催化 的不饱和脂肪酸合成途径的关键 步骤。脂肪酸 脱饱和酶分为脂酰 CoA脱饱和酶、脂酰 ACP脱饱和酶和脂酰脂脱饱和酶等三娄。近年来脂肪酸脱 饱和遗传操作在植物抗寒育种、植物油基 因工程、食品工程、微生物发酵工程和植物抗害育种等方 面的应用研究均取得 了相 当进展 。 关键词 脂肪酸脱饱和酶 ，脂肪酸脱饱和 ，膜脂，油脂 ，不饱和脂肪酸 脂肪酸脱饱和是指以与载体结合的饱和脂肪酸 饱和酶家族，包 括有 A9硬脂酰 ACP脱饱 和酶 、△4 或不饱和脂肪酸为底物 ，脂肪酸脱饱和酶催化在脂 软脂酰 ACP脱饱和酶、A6软脂酰 ACP脱饱 和酶和 肪酸链上形成双键 的反应。它是不饱和脂肪酸台成 A9豆蔻酰 ACP脱饱和酶等。植物脂酰 ACP脱饱和 途径的关键酶。动物 、植物和真菌等 的膜脂与贮脂 酶催化结台与 ACP的特定链长饱和脂肪酸在特定 都包含有特定组成 的脂肪酸，而其不饱和程度就是 位置形成双键 ，是植物典型不饱和脂肪酸生物合成 由催化不同脱饱和反应的脱饱和酶所控制。因此脂 途径的第一步脱饱和反应 ，因此直接调节了膜脂与 肪酸脱饱和酶在控制生物膜 的生物形成和物理性 贮脂中饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例 。脱饱和 质 、保护光合机构和调节膜脂与贮脂 的脂肪酸组成 反应需要 NADPH、NADPH．铁氧还蛋 白还原酶、铁氧 与不饱和度等方面起着关键作用。近年来脂肪酸脱 还蛋白和分子氧的参与。 目前研究最多、最广泛的 饱和遗传操作在植物油基 因工程、植物抗寒育种和 是植物硬 脂酰 ACP脱饱 和 酶 (stearoyl-ACPdesatu— 食品工程等方面的应用均取得相当进展 。本文对此 mse，简称 SAD) 它催化硬脂酰 ACP在第 9—10碳 作一简要综述。 原子之间脱氢形成一个双键 ，产生油酰 ACP。SAD 是 由多拷贝基 因所编码。 目前已从多种植物中分离 1 脂肪酸脱饱和酶 获得 SAD的cDNA序列 ，包括蓖麻 、大红花、黄瓜、油 脂肪酸脱饱和酶根据其所作用的底物脂肪酸结 菜 、菠菜、芜菁 、土豆、亚麻、葡萄和芝麻等 。 合的载体不同可分为三类 ：1．脂酰 CoA脱饱和酶。 植物脂酰 ACP脱饱和酶作用产生 的单不饱和 它存在于动物和真菌细胞 中，与内质网相结合，催化 脂肪酸随后结合到溶血磷脂酸的 sn．2位形成磷脂 以CoA为载体的脂肪酸形成双键 ；2．脂酰 ACP脱饱 酸。磷脂酸再转变为甘油二脂。植物脂酰．脂脱饱 和酶。它存在于植物质体基质，催化与 ACP结合的 和酶在不同的头部基团结合到甘油二脂后对脂酰链 脂肪酸形成双键 ；3脂酰．脂脱饱和酶。它存在于植 脱饱和。植物脂酰．脂脱饱和酶是膜结合脱饱和酶， 物内质网膜 、质体膜和兰藻类囊体膜上，催化与甘油 且存在两组电子供体不同的植物脂酰．脂脱饱和酶， 脂结 台的脂肪酸形成双键。脂酰一脂脱饱和酶可以 分别定位于质体和内质网膜。 目前已有四类植物脂 根据电子供体不 同分为两类。一类定位于植物细胞 酰．脂脱饱和酶基因被克隆，包括内质 网定位 的 3 的