不同低温处理对张家港凤凰水蜜桃贮藏效果的对比研究.pdfVIP

天津农业科学 TianjinAgriculturalSciences 2014，20(10)：19-24 ·贮藏加工 不同低温处理对张家港凤凰水蜜桃贮藏效果的对比研究 赵心语 ，李 阳 ，李建龙 ，孙政国 ，一，何正岳 ，潘 斌 ，罗 斌 (1．南京大学 生命科学院，江苏 南京 210093；2．南京农业大学 草业学院，江苏 南京 210094；3．张家港市凤凰镇农业服务中心，江苏 张 家港 215613) 摘 要：水蜜桃是呼吸跃变型的果实，是一种极其不耐贮藏的果品，安全有效的保鲜方法是人们一直在探究的难点课题。本研究 对以不同温度处理后的桃果实进行了多项指标的测定，在综合考虑了果实贮藏风味和冷害发生的情况下，找到了针对凤凰水蜜 桃保鲜的最适贮藏温度。以凤凰水蜜桃 白花品种为试验材料，研究选择在 1，4，7oC3个梯度温度条件下，对水蜜桃的保鲜效果 进行了研究比较 ，测定桃果实的各项主要生理生化指标。结果表明：在 1oC和4℃下，桃果实能正常后熟；较 7℃处理，1oC与4 ℃都能够抑制贮藏期间硬度和可溶性固形物含量的下降；其中在低温 1℃冷藏环境下 ，在第30天时对保持桃果实硬度 、推迟呼 吸高峰、保持细胞膜完整性和MDA含量方面仍具有良好效果。因此，凤凰水蜜桃保鲜的最适贮藏温度可以选在 1qC，而且与其 他各方法比较后证实气调结合低温是目前最有效、安全可靠的水蜜桃保鲜方法。 关键词：低温处理 ；凤凰白花水蜜桃 ；膜透性变化；保鲜效果；长期贮期 中图分类号：$662．1 文献标识码 ：A D0I编码 ：10．39698．issn．1006—6500．2014．10．005 ComparativeStudy on theEffectsofDifferentLow-temperatureTreatmentson theFenghuangPeach DuringStorage ZHAOXin—yu，LIYang，LIJian—long，SUN Zheng-guo ，HEZheng-yue，PAN Bin，LUOBin (1．CollegeofLifeScience，NanjingUniversity，Nanjing，Jiangsu210093，China；2．AgriculturalServiceCenterofFenghuangTown ZhangjiagangCity，Zhangjiagang，Jiangsu215613，China) Abstract：Honeypeach isaclimactericfruit，whosepreservationoffreshnessremainsachallenge duetoitsspecialphysiological characteristics．Coldstorageisthemosteffectivemeasureforfruitpreservation．Anoptimal storagetemperatureofFenghuangpeach couldbeofundbysyntheticallyconsideringtheflavorafterfruitstorageandchillinginjury．TheFenghuangBaihuahoneypeaches werechosenastheexperimentalsamples．Inordertocomparetheeffectofpreservationunderthreegradedrefrigeratedconditions(1 ℃，4ccland7℃)，themajorphysiologicalandbiochemical indicesofpeachfruitweremeasured．Theresultsshowedthathoney peachcouldmatureaftercoldstorageundertherefrigeratedconditionsat1oC and4oC，itcouldinhibitthedeclineofhardnessand solublesolidscontentduringstoragecomparedwiththerefrigeratedconditionat7℃．Furtherstudyrevealsthathoneypeachesstill show goodperformanceinhardnesskeeping，delayedrespiratory peak，cellm