鲢鱼鱼糜在冻藏过程中理化特性的变化.pdfVIP

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2017-08-12 发布于重庆
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鲢鱼鱼糜在冻藏过程中理化特性的变化.pdf

肉类研究 MEArIRESEARCH 矗罟脚嚣熊言舞鼻羞 WWW．cmrc．corn．crl 2008．9 ●_●_●●●●●_●●-●--●_--●____●一I I I●-_●_●●-_●-__●一姓鱼鱼糜在凉藏过程中理彳匕特性的蛮化潘锦锋，罗永康 (中国农业大学食品科学与营养工程学院北京 1 00085) 摘 s 要：研究了鲢鱼鱼糜在一10℃与一20℃冻藏过程中盐溶性蛋白含量、ca2+一ATPae活性及保水性的变化。结果表明，三项指标在冻藏过程中都显著下降，且呈现二段下降规律；三项指标的变化之间呈现一定的相关性；SDS—PAG E电泳显示，鲢鱼鱼糜蛋白在冻藏过程中形成了二硫键。关键词：鲢鱼鱼糜；理化特性；肌劝球蛋白；冷冻变性 The of ChangesPhysicochemicalProperties inSurimifromSilver Frozen CarpDuring Storage PAN Jinfeng，LUOYongkang ScienceandNutritional 1 (CollegeofFood Engineering,ChinaAgricultural 00083) University,Beijing Abstract：Saltextractable and of proteincontent，Ca2+-ATPaseactivity water·holdingcapacityprotein fromsilver surimi frozen O=C result carp during storage(一land·20。C)wereinvestigated．Thesuggested thatallthe declined ina style；the inthreekindsof parametersdramaticallytwo—stage changes properties correlatedwitheach showedthat mustbeformedin fromsilver other；SDS—PAGEdisulphide protein surimi frozen carp during storage． words：Silver denaturation Key carpsurimi；Physicochemical properties；Act