鳕鱼皮胶原蛋白胰蛋白酶控制水解动力学模型.pdfVIP

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2017-08-12 发布于重庆
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鳕鱼皮胶原蛋白胰蛋白酶控制水解动力学模型.pdf

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鳕鱼皮胶原蛋白胰蛋白酶控制水解动力学模型.pdf

食品科技 -FOODSCIENCE』ⅣD托Ic瑚W址O厦r冉’ I食品F／发与棚威＼：≤乏誊鳕鱼皮胶原蛋白胰蛋白酶控制水解动力学模型刘尊英，李八方。曾名勇，梁小红 (中国海洋大学食品科学与工程学院，青岛266003) 摘要：研究蛋白酶酶促水解制备生物活性肽的反应机理与动力学行为，并在假设胰蛋白酶恒温控制水解动力学遵循内切酶限制水解动力学历程的前提下。通过实验方法求出了胰蛋白酶恒温控制水解动力学模型。结果表明．胰蛋白酶对鳕鱼皮胶原蛋白进行控制水解的动力学模型为：反应速率OU气14．231Eo- 14．231 rain--．酶失活常数磁=18．809min一1。验证实验证明，根据胰蛋白酶恒温控制水解动力学模型得到的理论水解度与实际水解度基本吻合．所建模型可用于胶原蛋白酶解反应过程的模拟和酶解反应条件的优化设计。关键词：胰蛋白酶；控制水解；水解动力学；胶原蛋白；活性肽 201．7 中图分类号：IS 文献标志码：A modelofcontrolled of frOm Dynamics hydrolysisproteins codskin bytrypsin collagen LIU Zun-ying，LIBa-fang，ZENGMing—yong，LIANGXiao-hong ofFoodScienceand of UniversityChina，Qingdao266003) (College Technology，Ocean this we that modelcontrolled atthesame Abstract：In dynamics bytrypsin study， supposedhydrolysis followedthecourseoflimit modelof obtained temperature hydrolysisdynamics inner-enzyme，thathydrolysis modelcontrolled results thatthe modelcontrolled dynamic bytrypsin．Thesesuggestedhydrolysisdynamics of codskin from bytrypsinproteins collagenexpressed weredeterminedas thereactionconstants K2=14．231min一，Kd=18．809 1．9461n[1+(7．315E0／So一0．897)t]。and controlled is min-1．The testedthatthetheoreticalDHof model trypsin