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鸡精吸潮影响因素及配方优化研究.pdf
∞，．)仓品与崖磅
FoodandFermentation
Sichuan
第44卷(第6期)V01．44，No．6
鸡精吸潮影响因素及配方优化研究
李栋钢1，杜弘坤2，孟波1，但晓容2，王娟2，熊发祥2
(1．四川天昧实业有限公司，成都，610200；2．四川大学食品工程系，成都610065)
摘要：研究了影响坞精吸潮的因素，通过单因素试验和正交试验对其gA-进行了优化。优化后的鸡精配方为玉米
淀粉10％。食盐25％．蔗糖8％，味精35％，麦芽糊精6％，海藻糖10％．其他物质6％。在此配方下得到的鸡精。抗吸潮
性能好、感官质量较高。
关键词：鸡精；吸潮；影响因素；配方优化
中国图书分类号：‘TS2“．2 文献标识码：A
onMoisture andFormula
Study AbsorptionCapacity
of
ChickenFlavor
Optimization
LI B01，DAN Juan2。XIONG
Hong-kun2,MENGXiao-ron92，WANGFa-xian92
Dong-gan91，DU
TianweiIndustrial
(1．Sichuan Co．．LtcL 610200；
Chen∥u
2．Food
engineeringa．p州me,UofSichuanUnwem蚵Chenglu
610065,China)
Abstract：Themoisture andformulaofchickenflavorwerestudied testand
absorption
capacity usingg曲de-factor
test．The formulaofehiekenflavorwe坤a8follows：cornstarchlO％。salt
orthogonal optimized 25％，8ucrn8e8％，
monosodium otllermaterial chickenflavor above
dextrin6％，and 6％．The made
glutamate35％．trehalosel0％，malt though
has
formula andanti-moisture
goodsensory properties．
Keywords：chickenflavor；,moisture factor；componentoptimization
absorption；influence
鸡精是继味精之后的一种新型调味料，主要以 因素试验和正交试验优化其配方，从而使鸡精具有
味精、食盐、蔗糖、糊精、淀粉、鸡肉粉、香辛料等为原 良好的抗吸潮性质。
料，经过混合、造粒、干燥、筛分等多道工序制作而 1试验材料与设备
成。鸡精天然味美、富含营养物质，广泛应用于家庭
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