鳙鱼微波过程中测定收缩率方法的研究.pdfVIP

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2017-08-12 发布于重庆
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鳙鱼微波过程中测定收缩率方法的研究.pdf

食BF品000 食品安呈与趁一鳙鱼微波过程中测定收缩率方法的研究裴志胜。龙映均。段振华+ (海南大学海洋学院，海口570228) 摘要：用小米、海沙、无水乙醇作为介质对鳙鱼鱼片微波过程后测定收缩率的方法进行研究，并将实验结果运用方差分析法和邓肯氏新复极差法进行分析。结果表明：在近似忽略无水乙醇对鱼片本身化学作用的情况下，采用无水乙醇作为介质比小米、海沙作为介质测定鱼片收缩率的方法更合适。关键词：鳙鱼；微波；收缩率；方差分析中图分类号：IS254．1 文献标志码：A Onthe mensurationof Researchshrinkage bigheadcarp lntnemlCrowave process ， EEI Zhen-hua* Zhi--sbe唱LONGYi呜-jun驯UAN of Ocean，HainanUniversity，Haikou570228) (College Abstract：Thisanideconductedtheresearch013the mensurationof inthemicrowave carp shrinkage bighead the asthemedium．Varianceand with seasand，theabsoluteaIcohol process millet，the ethyl analysis Duncan’snewSSRwere to theresults．Inthecircumstanceof the employedanalyze approximatelynaglecting alcohorschemicalactiontothefishfillet isbettertousetheabsolutealcoholas absolute itself，it ethyl ethyl than the the asthe themediumtodeterminethefishfillet’s touse milletor seasand medium． shrinkage words：bigheadcarp；microwave；shrinkage；varianceanalysis Key 鱼片干燥非常重要，而且干燥被认为是发展中论参考。国家鱼类保藏常用的技术。而收缩率是鱼类干燥加 1材料与方法工过程中必不