黄酒的体外抗氧化性及其机理研究.pdfVIP

3 mL min后，加入3 2％的Na2C03溶液。放置于室100肛ga一生育酚强，但是比100肚g 温2h，其间每隔20min振摇混合液。然后于760实验时问达到120h时各个样品的氧化抑制率。50 nm测定吸光值。黄酒的总酚含量按照以下公式进 行计算： a一生育酚的氧化抑 89．6％，98．O％，99．6％，100肛g 吸光值A=0．0009×总酚含量+0．0183 制率为77．1％，而100弘gBHA氧化抑制率为 1．2．6 清除超氧阴离子能力测定 使用黄嘌呤和黄嘌呤酶体系对黄酒清除超氧阴 都被黄酒所抑制。因此，黄酒具有较强抗氧化能力， 离子的能力进行测定I6|。将0．5mL含有50，100，并且抗氧化能力随着用量的增加而增加。 200”L黄酒的水溶液加入到1．0mL含有0．4 黄酒2吼l mm01／L黄嘌呤和0．24mmol／L四甲基唑蓝(NBT) 黄酒1(x) 的磷酸缓冲液中(0．1mol／L，pH8．0)。然后将溶解 黄酒瓢) mL 在磷酸缓冲液中的0．049u／mL黄嘌呤酶1．0 BHAl()() 加入到上述混合液中，37℃水浴中恒温40min。用2 q一生育酚100 mL69mm01／L的SDS终止反应，然后于560nm处 lJ 儿J Z¨ Ⅲ， 4IJ NJ HJ ／‘J 撙J ⅥJ lIHJ 测定吸光值，吸光值越小，表明自由基清除能力越强。 抑制率，％ 用没食子酸作为阳性对照。 图2黄酒对亚油酸自氧化的抑制 1．3统计分析方法 2．2还原性 实验中所有的数据都是经过3个重复所得，以平 还原性是一种物质抗氧化能力的一个重要指标， 均值±SD表示。方差分析使用DPS3．1forwin— 也是物质抗氧化机理之一。试验中，Fe”被抗氧化 dows。显著性差异检验使用邓肯多范围检验法。 还原能力越强。黄酒表现出了较强的还原能力，与总 2 试验结果与讨论 抗氧化能力类似，黄酒的用量越大，还原能力越强。 2．1总抗氧化性 a一生育酚 50肛L的黄酒的还原能力(0．12)比50pg 总抗氧化性通过黄酒对亚油酸的自氧化作用的 (0．14)稍弱，但是比50肛g 抑制来测定。在亚油酸的自氧化过程中，会产生过氧 化物，氧化Fe2+为Fe”，Fe3+与SCN一形成络和物， a一生育酚稍高，但是仍然明显 力比100弘g和200pg 于500 nm处有最大吸光值。因此，吸光值越高，表 明亚油酸自氧化的程度越高。加入黄酒后，通过硫氰 酸盐法测定的亚油酸自氧化程度的吸光值如图1所 示。 吕 量 三 巴 划 桨