黄酮类化合物生物活性及在食品中的应用研究.pdfVIP

12 食品工程 2006年第3期 FOODENGINEERING 9月出版 裁鳓爨德衙渤鸯翰瀛缝瑟蝴嘟蝴瓣霆 The of andtheir researchinfood activitiesflavonoids industry physiological application 陈晓慧+徐雅琴 (东北农业大学，哈尔滨150030) ChenXiao—hui+Xu Ya-qin (Noaheastagriculturaluniversity，Harbin150030，China) 摘 要介绍了黄酮类化合物的抗自由基、抗氧 泼，有极强的氧化能力，对人体能造成极大危害， 化、抗病毒、抗肿瘤、抗糖尿痛及其并发症、抗衰 在体内自由基和脂质过氧化作用下能使大分子成分 老等生物活性，以及黄酮类化合物在食品中的应 发生氧化变性、DNA交联和断裂，导致细胞结构改 用。 变，从而引起癌症、衰老及心廊管等退变性疾病。 关键词黄酮类化舍物生物活性应用 黄酮类化合物有很好的清除自由基和抗氧化能 This introducedthe ac- Abstracts paper physiological力，能阻止自由基在体内的产生。作用机理包括： tivitiesof as flavonoid，suchantifreeradical，antioxida—与Oi·反应阻断自由基引发连锁反应；与金属离子 andits tion，antivirus，antitumor，antidiabetecomplicat-螯合阻断自由基生成；与脂质过氧基(ROO·)反应阻 the offlavonoid ingdiseases，antiaging．Andapplication 断脂质过氧化过程。 infoodwasreviewed． 胡春等通过ESR(电子自旋捕集技术)研究发 Flavonoid Keywords PhysiologicalactivityAppli-现黄酮类化合物芳香环上的3’，4’一邻二羟基是具 cation 有清除自由基生物活性的关键结构，其他位上的羟 基起一定作用，这是由于邻位羟基的存在可使～个 黄酮类(flavonoid)化合物广泛存在于植物中，羟基形成羰基之后易与邻位的羟基形成分子内氢 是植物长期自然选择过程中产生的次级代谢产物。 键，使氧化后的物质稳定，而中断自由基导致的链 目前已知的黄酮类化合物达4000种以上，他们多数反应。贾玲等用羟胺发色法、生化法和和酶法测定 以甙的形式存在，少数以游离形式存在。黄酮类化 了老年冠心病患者应用“银可络”(主要成分是银 合物的基本母核早期指2一苯基色原酮，近年泛指 杏叶黄酮)后血清过氧化脂质(LPO)含量下降、 两个苯基通过三碳链相连形成的化合物。该化合物 血清超氧化物歧化酶(SOD)和血清谷胱甘肽过氧 不仅种类繁多，而且结构复杂。研究表明，黄酮类 化物酶(GSH-PX)显著升高，表明银杏叶黄酮具 化合物具有很多生理活性，并广泛应用于食品中。 有较强的抗氧化、抗自由基的作用。 1．