彩色稻含氮化合物与可溶性糖含量的比较研究.pdfVIP

专论 与研 究 DOI：10．396％．issn．1006—8082．2015．02．003 中国弗 米 2015，2l(2)：8-12 彩色稻含氮化合物与可溶性糖含量的比较研究 阳树英 邹应斌 刘少坤 。赵则胜 李铮 彭茜 (-湖南农业大学生物科学技术学院，长沙 410128；z湖南农业大学农学院，长沙410128；广州市沐阳生物科技有限公司，广州 510510；上海交通大学农学院，上海 200030；通讯作者：ybzou123@126．corn) 摘 要：通过对不同品种彩色稻含氮化合物含量的比较与相关性分析，筛选出增香潜力大的彩色功能稻种质资 源，为彩色稻的增香研究提供可行性技术参数。结果表明，各品种糙米的全氮含量高低依次为上农红粳上农黑糯 红香玉白巨胚绿稻黑巨胚红玉巨胚；可溶性糖含量高低依次为上农红粳红玉巨胚红香玉白巨胚绿稻红巨 胚上农黑糯；其可溶性蛋白质含量高低依次为红玉巨胚黑巨胚白巨胚上农黑糯绿稻上农红粳红香玉；L一脯 氨酸含量高低依次为白巨胚绿稻红玉巨胚上农黑糯红香玉黑巨胚上农红粳；并且各品种间各生理性状差异 极显著。上农红粳、上农黑糯、红玉巨胚、绿稻糙米的L一脯氨酸含量与糙米总氮含量正相关 ；上农黑糯、绿稻、黑巨胚、 红玉巨胚的L一脯氨酸含量与可溶性糖含量负相关(其中绿稻为显著负相关)；上农红粳、上农黑糯、绿稻、红玉巨胚谷 粒颖果的l广脯氨酸含量与可溶性蛋白含量负相关 ，并与总氮含量正相关。因此，上农黑糯、绿稻 、上农红粳、红玉巨胚 的增香潜力 比较大。 关键词：彩色稻；L一脯氨酸；可溶性蛋白；可溶性糖；总氮含量 ；糙米 中图分类号：$511．024 文献标识码：A 文章编号：1006—8082(2015)02—0008—05 全世界约有 50％人 口以大米为主食，由于环境污 已有研究结果表明，土壤中的盐基离子干扰氮代 染加剧，生活压力大 ，生活节奏加快，饮食不规律等诸 谢、氮的吸收和氨基酸、蛋白质的合成。Hawkins等[11-131 多问题，导致营养搭配不当引发诸多的疾病。随着生活 认为，NaC1处理后的硝态氮和铵的吸收减少 ；而盐基 水平的提高 ，人们越来越关注膳食的合理化和营养化。 离子也会影响碳水化合物的累积。Ehlting等 【认“为，氮 美国营养学专家指出，稻米能够为人们提供丰富的营 代谢过程主要受中等盐分浓度的影响和氮营养的供给 养素和生物活性物质 ，是一种非常理想的解决人类各 情况。Yang等[地 发现，中国传统地方香稻产地特殊土 种慢性疾病和营养不平衡症的有效办法。与普通稻相 壤营养元素组成情况干扰了土壤总氮含量与水稻颖果 比，彩色稻含有更丰富的蛋白质、氨基酸、矿质元素和 含氮化合物的相关性。同时土壤氮含量影响植株中微 维生素等营养成分，具有增强免疫力、延缓衰老、养肝 量元素的含量。王德仁等[61的研究结果还表明，稻米氨 补血 、滋阴补肾、暖脾健 胃等多种药用和营养保健功能 基酸的总量随着施氮量的增加而提高。陆引里等 的 … 。 黑米 、紫米 、红米、香米、绿米 、巨胚米、甜米等种质资 研究表明，增施钾肥能提高籽粒的可溶性糖 、蛋 白质和 源不仅含有丰富的蛋白质、赖氨酸、脂肪、碳水化合物 、 氨基酸总量。Toshiro等I8【1发现 ，公认的美味水稻品种较 维生素、矿质元素、膳食纤维，而且还含有花青一3一葡萄 普通品种有较高的Mg／K，认为高Mg，K是产生美味米 糖苷等生理活性物质闭。黑米含有普通稻米所缺少的维 的关键因素。施镁肥可以增加粗蛋白、总氨基酸、必需 生素c和胡萝 卜素、花青素、叶绿素等特殊成份。Seok 氨基酸 、赖氨酸、苏氨酸含量l】91。铜和锌单施或配合施 等 研究证实 ，黑米皮色素具有很强的抗氧化活性和 用则会小幅度地降低稻米中的蛋白质含量 。Yang等 清除 自由基能力，其结构基础是3一芳香环形成的共扼 的研究结果表明，水稻颖果中L一脯氨酸含量越高，可 体系，黑色素还具降低胆固醇的作用，有