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第四部分其它
本草纲目论牛肉疗效
陈幼春
(中国畜牧业协会牛业分会，北京100028)
in
TheCurativeEffect ofBeef ofMateriaMedica
Theory Compendium
You-chun
CHEN
黄牛肉。气味：甘、温、无毒。主治：安中益气，养脾胃。补益腰脚，止消渴及唾涎。牛肉补气，
与黄芪同功。(黄芪解：色黄为补药之长，甘，微温，无毒。气薄味厚，可升可降，阴中阳也。人手
足太阴气分，又人手少阳，足少阴命门。)
胃属土。逢受物而不能自运。七情五味，有伤中宫，停痰积血，互相缠纠。发为瘫痪，为劳瘵，
为盅胀，成形成质，为窠为臼，以生百病而中宫愆(qian)和，自非丸散所能去也。肉者胃之药也，熟
而为液，无形之物也。故能由肠胃而透肌肤，毛窍爪甲，无所不到。在表者因吐而得汗，在清道者自吐
而去，在熟道者自利而除。又如洪水泛涨，陈顺流而去，盎然涣然，润泽枯槁，而有精爽之乐也。
治疗方：出自西域异人，用黄肥牡牛肉二十斤，长流水煮成糜，去滓取液，再熬成琥珀色收之(简录)o
返本丸(用牛肉为主配制的)补诸虚百损。凡一切虚病，皆可服之。
水牛肉，气味：甘、平、无毒。主治：消渴，止开口宛泄，安中益气，养脾胃。别录：补虚，强
筋骨，消水肿，除湿气。
牛肉与体育锻炼、保健和运动员康复
——论牛肉的十大保健因子
陈幼春
(中国畜牧业协会牛业分会，北京100028)
and
BeefRelatedwith ProtectionWounded
ExercisesJlealth
Physical
Ten Factors
HealthyKeeping
CHENYou·chun
奥运会管理的重要事项之一是保证运动员的牛肉供应。为什么?因为他是恢复体力和修复组织损
·425·
2008年牛业进展
伤，却又不是激素的物质，为历届国际运动会必有的推荐食品，又是西方体育强国推崇的运动员食品。
在所有的各种肉类中牛肉是惟一的运动机构主推肉食。据报道，悉尼奥运会期间澳大利亚提拱了1000
多万份牛肉套餐，本届奥运会正在大力征集优质牛肉供应商。其实牛肉的营养特点应该为所有民众所
熟知，与牛奶相比有它的特殊优点，对普通人同样具有良好的保健和疗效，现介绍如下，供市民、体
育界和商界参考：
1 牛肉含有的肌氨酸含量比任何会品都高
在进行训练后的头几秒钟里肌氨酸是肌肉的燃料之源，它可以有效地补充三磷酸腺苷，从而使{Jf
练能坚持得更久，对直接增长瓿肉和增强力量特别有效。
2牛肉富含维生素B6
当身体蛋白质需求量越大时，要求增加的维B6也越多，牛肉含有足够的B6可以帮助你增强免疫
力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后的恢复。
3牛肉含有很高量的肉毒碱
鸡肉和鱼肉中含肉毒碱的量低，而牛肉的含量高。肉毒碱主要是能产生支链氨基酸，用于支持脂
肪的新陈代谢，这种氨基酸有助于提高健美运动员肌肉的动力。
4牛肉富钾素
牛为食草动物，其肉内储存有大量的钾元素，钾是大多数饮食中缺少的矿物质，钾含
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