生物芯片在食品安全检测中应用.pdfVIP

2009年第二届国际食品安全高峰论坛论文集 75 生物芯片在食品安全检测中的应用 范树国 (楚雄师范学院化学与生命科学系，楚雄675000；滇中高原生物资源开发与利用研究所，楚雄675000) 生物芯片是20世纪90年代在生命科学领域中迅速发 快速检测。因此目前市场上迫切需要能进行准确、快速、 展起来的一项高新技术，它综合了分子生物学、免疫学、 便携和简便的现场检测仪器和设备，而蛋白质芯片可完成 微电子学、微机械学、化学、物理、计算机等多项技术， 这些检测工作【2】。蛋白质芯片技术有很多优点：(1)快速、 在生命科学和信息科学之间架起了一座桥梁，是当今世界 定量分析大量蛋白质；(2)使用简单，结果正确率较高， 上高度交叉、高度综合的前沿学科和研究热点。生物芯片 只需少量样品即可进行分析和检测；(3)采用光敏染料标 的概念源自于计算机芯片，是由美国Af!fymcn讧公司最早 记，灵敏度高，准确性好。(4)所需试剂少，可直接应用 提出，并于1991年生产了第一块寡核苷酸芯片【l】。 血清样本，便于诊断，实用性强。缺点是受稳定性及操作 生物芯片包括基因芯片、蛋白芯片及芯片实验室3个 复杂等因素限制。随着研究的深入及蛋白质芯片各项技术 领域【2】。基因芯片(g％echip)又被称为DNA芯片(DNA 的进步与成熟，这一高新技术将应用于更广的领域，它正 chip)、DNA微阵列(DNAIIlicroan哪)。生物芯片具有 成为食品安全快速检测中主要发展方向和非常重要的检 高通量、微型化、自动化、高特异性等特点，目前应用最 测手段之一【21。 多的生物芯片是微阵列芯片，是以微阵列的形式集成了大 食品的安全性问题已制约了我国农产品的出口创汇 量的生物分子，能够在很短时间内分析大量的生物分子， 能力以及加入、Ⅳ1D后的国际竞争力。生物芯片技术可以对 使人们能快速准确地获取样品中的多种信息，检测效率比 食品进行快速、科学、量化的测定，找出食源性疾病的阈 传统检测手段有了极大的提高，其效率是传统检测手段的 值。DNA芯片在微生物重要基因(毒力基因、抗药基因、 成百上千倍。目前微阵列芯片已在生命科学研究领域和医 致病因子)筛选监测、直接分析细菌基因组进行菌种鉴定 药领域，如人类疾病的诊断和新医药筛选开发等方面开始 与流行病学研究及基因表达等研究中得到了广泛的应用。 了广泛应用，在生物安全和食品安全检测方面的应用也已 同时，DNA芯片对水、食品中所含微生物的种类及有无致 经显示出芯片应用的优势。 病性的检测和鉴定也将发挥重要作用。 基因芯片是利用原位合成或合成后交联法，将大量 由于生物芯片技术具有高通量、自动化、微型化、高 的核酸片段有规则地固定在固相支持物如载玻片、金属 灵敏度、多参数同步分析、快速等传统检测方法不可比拟 片、尼龙膜上，制成芯片，然后将要检测的样品用荧光素 的优点，故在食品检测领域有着广泛的发展前景。本文着 或同位素标记，再与做成的芯片充分杂交，通过对杂交信 重介绍生物芯片技术在食品安全检测中的应用。 号的检测来分析样品中的信息。 目前，全球食品安全形势十分严峻，主要表现在食源 一、生物芯片技术在食品安全检测中的应用 性疾病持续上升，恶性食品污染事件接连不断，食品加工 1I在食源性致病微生物检测方面的应用。 新技术与新工艺也带来不确定性危害。世界范围内由于食 食品卫生检测中的一个重要方面是及时、准确地检测 品安全卫生质量而引起的食品贸易纠纷不断，因此高新技