低温挤压添加酶制剂的玉米粗淀粉的糖化过程试验研究.pdfVIP

中国农业工程学会2007年学术年会论文集 低温挤压添加酶制剂的玉米粗淀粉的糖化过程试验研究 1 2 1 2 1 申德超 奚可畏 马成业 张爽 申勋宇 (1 山东理工大学 轻工与农业工程学院， 淄博 255091 ； 2 东北农业大学 工程学院, 哈尔滨 150030) 摘 要 该文通过实验室试验,研究了添加酶制剂的玉米粗淀粉的挤压-液化系统诸参数(套筒温度、玉米粗淀粉含水 率、螺杆转速、挤压时耐高温 α-淀粉酶添加量、液化时耐高温 α-淀粉酶添加量)，对糖液的主要考察指标（糖液 的DE值、出品率和过滤速度）的影响规律.研究表明，糖化 12小时糖液的 DE值、过滤速度和淀粉出品率分别为 95.5~96.3%、163.2~177.3（L/m2.s）和94.2~94.4%。 关键词：玉米粗淀粉；挤压；糖化；酶制剂 中图分类号：S377 文献标识码：A 文章编号： 程中，挤压系统参数 （螺杆转速、模孔孔径、螺 杆末端至模板内表面的距离、套筒的温度、物料 1 含水率、酶制剂的浓度等）对添加酶制剂的玉米 0.引言 淀粉，在其后的糊化、液化、糖化过程中，淀粉 低温挤压蒸煮技术，挤压机套筒温度小于 降解的主要考察指标（如糖液的过滤速度、还原 100℃。通常β-淀粉酶、α-淀粉酶、糖化酶、 糖、DE值、固形物含量、出品率等）的影响规律， 蛋白酶等酶制剂的最适温度为40℃~ 70℃，中温 以及挤出物的糖化工艺过程。 α-淀粉酶最适温度为60℃~ 70℃，耐高温α-淀 2003年至今我们进行了挤压蒸煮添加酶制 粉酶最适温度为95℃~ 100℃。显见,低温挤压蒸 剂的玉米粗淀粉和脱胚玉米粉作淀粉糖浆原料 [11。12] 煮技术为挤压添加酶制剂物料，促进挤压机内的 的试验研究 ，较系统的研究了上述问题。研 物料发生化学和生物学变化提供了基础条件。国 究结果表明，挤压后的玉米淀粉，糖化 12小时 [11,，12] 外学者研究挤压蒸煮添加酶制剂的谷物淀粉的 后，DE值为 95~97% 。传统工艺需糖化 30 糊化、液化、糖化过程的代表性成果如下：80 小时后，糖液的DE值为95%左右。该项技术已经 年代初P.Linko在文献1和文献2中介绍了自己 申报国家发明专利。 和同事们用双螺杆挤压机 Clextral BC 45挤压 本文主要介绍添加酶制剂的玉米粗淀粉的 添加 Termamylα-淀粉酶的大麦和小麦淀粉，挤 挤压-液化系统主要参数对糖液的过滤速度、DE 压后糖化 22小时后 DE值为 97。90年代中期 值和淀粉出品率的影响规律。 S.Govindasamy用双螺杆挤压机挤压添加糖化酶 1试验研究 西米淀粉，挤压后的西米淀粉糖化 8小时后 DE 1.1设备与材料 [5,6] 值为83~98 。2001年T.Vasanthan等人.研究 挤压设备为自制的单螺杆挤压膨化机,生产 挤压蒸煮添加耐温α-淀粉酶的大麦粉中的淀粉 率为 50kg/h,它由组合套筒和螺杆组成,螺杆转 [7] 的糊精化等等 。国内四川大学冉旭等人在实验 速为0~ 1200r/min无级可调。套筒温度为 0~300 室,研究双螺杆挤压机DS32-Ⅱ挤压玉米、玉米淀 ℃连续可调,配有温度数显仪表闭环自控系统。