HACCP体系在无公害肉羊生产中应用.pdfVIP

第四届京津冀一体化畜牧兽医科技创新研讨会 畜牧学部分·生产管理与食品安全 暨“瑞普杯”新思想、新方法、新明点论坛 l论文集 HACCP体系在无公害肉羊生产中的应用：‘： 郭勇庆1．刘洁1，刘进军1，董李学2，任二军“’ (1．石家庄市农林科学研究院，河北石家庄050041；2．唐山市农牧局，河北唐山063000) 摘要：本文应用危害分析与关键点控制体系(简称HACCP)对无公害肉羊生产过程各个关键环节 进行了危害性分析，建立了关键控制点、监控和纠偏措施，从羊场场址选择、羊只引进、饲养管理等方 面阐述了HACCP体系的详细应用，为无公害羊肉生产提供了理论基础和具体措施、 关键词：HACCP：无公害；肉羊 随着人nJ生活水平的不断提高，越来越多的消费者开始 施、确定关键控制点、建立关键限值、监控每一个关键控制点、 关注畜产品的品质，优质、安全的畜产品不断受到人们的青 建立纠偏措施、建立验证程序和建屯纪录一保持体系”J。作 睐。但近年来国内外食物中毒事件的不断发生及多次由畜产 为危害源评估并制定相应控制措施的工具，HAccP主要强调 品安全问题导致的全球性食品恐慌，使得食品安全已成为全 对食品供应或生产链上各环节可能存在的危害进行系统识别 世界共同关注的话题。 和科学评估，并采取预防性的措施．而非传统地依靠对最终产 CriticalC0ntml HACCP是“HazardAnalysis Point的简写，品的抽样检验来减少或避免食品中物理、生物和化学性危害， 即“危害分析和关键点控制”，主要是通过对食品生产和加工 因此可以更好地保证食品安全”J。 过程中关键控制点实行科学和系统的预防，以使食品污染、食 1．2无公害农产品 品危害因素降低到最小程度…，可以很好地预防m现食品安 无公害农产品是指产地环境符合无公害农产品的生态环 全问胚，因此在全球食品工业界得到广泛的认町和推广应 境质量，生产过程必须符合规定的农产品质量标准和规范，有 用|2J。我国是世界第一大羊肉生产国，2013年全国绵、山羊 毒有害物质残留量控制在安全质量允许范围内，安全质量指 饲养量为29036．26万只，羊肉产量为408万吨(引自2013中 标符合《无公害农产品(食品)标准》的农、牧、渔产品经专门 国统计年鉴)。羊在屠宰、加工、贮运和销售过程中，易受到 机构认定，许可使用无公害农产品标识的产品。对于肉羊生 微生物及其它有害物质污染而发生变质，从而危及人体健康 产，我国已制定出了NY／T515l“无公害食品一肉羊饲养管理 和生命安全，这种隐患可以参考HAccP体系来进行风险控 准则”，主要包括羊场环境与工艺、羊只引进和购人、饲料和 制”J。但是．要生产出安全、优质的畜产品，仅重视羊肉储运 饲料添加剂、疫苗和兽药的使用、饮水、卫生消毒、饲养管理、 和加工环节是不够的，必须将从牧场到餐桌的整个过程进行 运输和废弃物处理等几方面，为无公害肉羊生产提供了规范。 控制和监督，尤其是肉羊养殖过程中的疾病防治、饲料供给和 为使羊肉产品能满足无公害农产品的要求，需从屠宰前(饲 饲养管理等必须严格控制。因此，本文探讨了HAccP体系 养管理)和屠宰后(加_[、运输、销售)两方面来进行严格控 在无公害肉羊生产中的应用，详细分析了各环节主要的危害 制。因此，将HAccP体系应用于肉羊生产。对各个影响羊肉 和关键控制点，并探讨了相应监控和纠偏措施，以从源头保证