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‘黑宝石’李贮藏保鲜试验研究 郝义邢英丽李宏军 ，：， (辽宁省果树科学研究所115214) 拟1 土‘黑宝石’李原产于美国，原名Friar，1984年从澳大利亚引入我国，现在分布于全国17个省 (自治区、直辖市)，仅辽宁省盖州市栽培面积达0．3万hm2，产量7．25万t。近年来，‘黑宝石’李 以其独特的果形、色泽、风味占领市场。但其成熟期为8月末，正值高温季节，常温下不易贮藏， 3～5天果实便软化，失去商品价值。为了解决这一问题。我们于1999～2003年对‘黑宝石’李进行 了低温保鲜试验研究，同时在当地推广应用，取得了良好的效果。现将结果报告如下。 1材料与方法 、 1．1贮藏方法的筛选 试验果实于1999年8月20日采自盖州市杨运镇，当天用纸箱运至冷库，在2℃下预冷10h后， 选择八成熟、无病虫害、无机械伤的果实进行处理。处理方法：①聚乙烯袋(厚0．04ram)+自配保 鲜剂(主要成分为高锰酸钾和沸石，比例为1：4)两小包(每小包重量为89)。②聚乙烯袋(厚 在0～1℃，湿度为90％～95％，定期进行可溶性固形物(TSS)、硬度测定，检查失重率和好果率。 1．2采收成熟度对贮藏保鲜效果的影响 试验果于2000年8月10日、20日、30日采收，依次为为七成熟、八成熟、九成熟，放人2X3冷 库预冷10h，包装与预冷同“1．1”。之后采用聚乙烯袋+保鲜剂两小包(每小包重量为89)进行贮藏 保鲜，每处理果重5kg，方法在一1～0Z；，湿度为90％～95％加入保鲜剂，重复6次。 果实贮藏120d后，称量各处理果实重、好果重，统计失重率、好果率，随机抽取3个果实，测 量其可溶性固形物含量和果实硬度。 1．3钙处理对贮藏保鲜效果的影响 于2002年7月20日对‘黑宝石’李进行采前喷钙处理，供试硝酸钙浓度为1．5％，对照喷水， 藏量为150虹。每周调查一次。 1．4 ‘黑宝石’李子贮藏期酚类物质及多酚氧化酶(PPO)活力的变化 来源、包装、预冷同“1．3”。选择八成熟、无病虫害、无机械伤的果实进行处理。处理果实 PPO活性，并对酚类物质进行硅胶薄层层析。共测6次。酚类物质的测定采用费林(Folin)一酚试 剂法，以儿茶酚作标准曲线。重复3次。多酚氧化酶(PPO)活性的测定参照陈昆松测定鸭梨果肉褐 0 10min，用分光光度计比色，重复3次。 多酚类化合物主要成分的分离和鉴定。每次从8～10个果实中平均取样，称取去核的果肉409， 加人60mL95％的乙醇，用组织捣碎机捣碎。取其浆液用滤纸过滤，将滤液放人真空干燥器中，在室 贮藏保鲜与加工技术 温下干燥。干燥后的残渣用25mL乙酸乙酯抽提几次，将抽提液保存于冰箱中。应用硅胶H板(青岛 海洋化工厂产)进行多酚类化合物的薄层层析，溶剂为正丁醇：乙酸：水=4：1：5，每次点样量为 50”L，用新配制的0．5％的Fecb和0．5％K3[Fe(CN)3]l：1混合液来显色。 溶解于lmL磷酸缓冲液(pH值6．5)中，冰箱中透析过夜。 2结果与分析 2．1 不同贮藏方法的贮藏保鲜效果 聚乙烯袋+保鲜剂处理的好果率最高，失重率最低，果实色泽、硬度、风味品质好，贮藏保鲜效 果最好；仅用聚乙烯袋包装的次之；不作任何处理的好果率最低，失重率最高，果实失去食用价值， 贮藏保鲜效果最差(表1)。 裹1各处理的贮藏120d的保鲜效果 ％ 2．2果实成熟度对贮藏保鲜的影响 七八成熟的果实贮藏后的好果率均在98％以上，失重率在0．35％以下，而九成熟的果实好果率 却低于80％，失重率高于15％。七成熟果实风味淡，果实质地硬，果肉色泽呈黄色；八成熟果实风 味浓，果肉色泽呈黄色，果实的质地较硬；九成熟果实风味变淡，果实质地软，果肉色泽由黄色变为 红色，这是贮藏后期果实变软，果皮中的色素渗透到果肉而导致的。 2．3钙处理对‘黑宝石’李贮藏效果的影响 钙处理可以延迟呼吸高峰的出现，试验表明：处理果于采后42d才出现呼吸高峰。而对照果则在 28d就出现高峰(表2)。 表2 ‘黑宝石’李子在0t；下呼吸强度的变化